Van aardappelen kun je een groot aantal gevarieerde en heerlijke gerechten bereiden. Het is zo dat je van tevoren spaties moet maken. Maar wanneer de aardappelen worden geschild, gesneden en weggelaten, begint het donker te worden. Wat betekent dit? Hoe dit proces vertragen?
Kies je recept
Waarom wordt aardappel donker?
Wanneer we aardappelen schillen, oxideren de enzymen die ze bevatten snel wanneer ze in contact komen met lucht. Hierdoor verliezen aardappelen hun uiterlijk.
Meestal wordt de aardappel een uur of twee donker na het schillen. Als dit proces sneller gaat, is dit een teken dat er tijdens de teelt een grote hoeveelheid kunstmest aan is toegevoegd. Het verdonkingsproces duidt op een grote hoeveelheid nitraat in de groente.
Hoe geschilde aardappelen te bewaren
Schil indien mogelijk de aardappelen direct voor het koken. In de schil behouden de knollen hun bruikbaarheid en smaak langer. Maar dit is niet altijd het geval.
Geschilde en gehakte aardappelen kunnen met water worden gegoten. Dit moet worden gedaan zodat de groenten onder de groenten heel waren. Bovendien blokkeren we de toegang tot zuurstof, bedekken we met een deksel. Het beschermt ook aardappelen tegen oxidatie. Deze methode wordt aanbevolen om een korte tijdsperiode te gebruiken, bij voorkeur niet meer dan twee tot drie uur. Aardappelen bevatten vitamines PP, C1, B1 en B2. Deze vitamines zijn oplosbaar in water. Ook nuttige mineralen in aardappelen gaan het water in.
Een andere manier om aardappelen te bewaren is blancheren. De knollen worden geschild, grondig gespoeld en gebrand met kokend water. Het verdonkeren wordt gestopt omdat de afbraak van enzymen in de bovenste laag groenten stopt. Op deze manier verwerkte aardappelen worden veel langer bewaard. Maar je moet bedenken dat smaak specifiek kan worden.
U kunt ook een eenvoudige methode gebruiken, zoals het invriezen van aardappelen. Geschilde aardappelen worden in een plastic zak gedaan, goed gesloten en in de vriezer geplaatst. Aardappelen kunnen in deze vorm maximaal vierentwintig uur worden bewaard. Bij het koken leggen we de knollen zonder te ontdooien in kokend water. Als we aardappelen nodig hebben voor het koken van stoofschotels, soep, dan moet die voor het invriezen worden gehakt.