Voor velen zijn aspergegerechten bijna een delicatesse en in Europa is deze groente bijvoorbeeld heel gewoon. Een vakkundige gastvrouw kan hoofdgerechten, snacks, desserts en zelfs aspergedrankjes bereiden.
Kies je recept
Asperges kunnen in elke andere vorm dan rauw worden gegeten. Er zijn gerechten met gekookte, gebakken, gestoofde asperges. Bovendien kan het worden bewaard.
Asperges of asperges officinalis behoren tot de leliefamilie en worden beschouwd als een familielid van uien en knoflook.
Asperges zijn wit, groen en paars. Voorheen werd alleen witte asperges gewaardeerd, maar tien jaar geleden stelden Franse en Belgische chefs voor om groene asperges te introduceren in de menu's van bekende restaurants. De Duitse koks wilden resoluut de 'arme verwant' niet binnenlaten in een fatsoenlijke samenleving. Maar veel consumenten hielden van groene asperges vanwege de meer uitgesproken smaak en het hoge suikergehalte.
Je moet je best doen om de asperges te bederven, want het is heel gemakkelijk te bereiden.
De eenvoudigste manier om een heerlijk aspergegerecht te maken, is door het te blancheren in kokend, voorgezouten water. Dikke stelen van de plant moeten worden bijgesneden en laten slechts een paar centimeter zachte top over. Het belangrijkste is in dit geval niet om te verteren. In slechts 3-4 minuten wordt de asperges zacht, als je hem langer kookt, kan hij zijn kleur verliezen. Serveerde zo'n "snel" gerecht met roomsaus.
Je kunt dit recept een beetje ingewikkelder maken en asperges koken in paneermeel. Om dit te doen, moet het op dezelfde manier worden gekookt en in een vergiet worden gedaan. Ondertussen moet je de gedroogde plakjes van het witte brood in een blender tot kruimels vermalen en ze mengen met geraspte parmezaan in een verhouding van 1: 1. Je moet het ei ook apart kloppen. Dompel eerst de asperges in een ei, rol de kruimels erin en breng ze over naar een bakplaat. Vervolgens wordt de asperges 3-5 minuten onder de grill op 200 ° C gebakken. Nadat de kruimels zijn gebruind, kan er asperges worden geserveerd. Hollandaise saus zal het aanvullen.
Van asperges kunt u de eerste gerechten bereiden, bijvoorbeeld soeppuree. Hiervoor heb je prei, asperges, een beetje room en boter nodig. Prei moet worden gewassen en fijngehakt. Afhankelijk van de wens kun je alleen het witte gedeelte gebruiken, of je kunt groene bladeren toevoegen.
De asperges moeten worden gewassen, waarbij de vaste uiteinden ervan worden afgebroken. Vervolgens moet je de toppen van de asperges met een lengte van 5 cm afsnijden, daarna moeten de harde en middelste delen van de asperges elk apart worden gehakt. Het harde deel is fijner gesneden en het midden is voldoende om in cirkels te snijden.
Het gemalen vaste deel van de plant moet in een pan worden gedaan, water gieten en 40 minuten op laag vuur koken. Hierna een beetje afkoelen. Ondertussen, in een andere pan, de prei 15 minuten in boter doorgeven. Voeg de aspergebouillon en het gehakte middelste deel van de groente toe aan de ui. Ze koken allemaal 25 minuten. Asperges moeten zacht worden. De soep moet gekoeld worden, maak van de blender een soeppuree. Dan moet je zout en room toevoegen, leg de gehakte aspergetoppen erop. Nadat de soep kookt, kook je 5 minuten. Voor het opdienen kunt u bestrooi met groene uien.
Aspergegerechten kunnen ook als dessert worden geserveerd, bijvoorbeeld aspergesalade met fruit en bessen. Om dit te doen, moet witte asperges (90 g) worden gekookt in gezouten water met toevoeging van 0, 5 eetlepels suiker. Maak ondertussen een witte wijnsaus: verdamp een beetje 150 g wijn, voeg 1, 5 eetlepel suiker toe en 3 eetlepels boter. Gekookte saus, giet het bord, leg er asperges, bessen en gehakt fruit op. Hiervoor zijn aardbeien, bosbessen, bramen, peren nuttig. Sluit het diner af met een zeer rijk aan vitamines, vers geperst aspergesap.