Smelt is een goedkope en kleine vis. Het is erg lekker als het goed wordt gekookt. In dit recept worden grote visgraten verwijderd en de overgebleven kleine worden helemaal niet gevoeld. Smelt gestoofd in melk krijgt een originele en delicate smaak.
Kies je recept
Ingrediënten
- 2 kg spiering;
- 500 ml melk (vetgehalte 3, 2%);
- 1 stuk ui;
- 10 erwten van elke peper;
- 1 blad lavrushka;
- fijn zout.
Koken:
- Voordat u met koken begint, moet vis worden schoongemaakt, het hoofd, alle vinnen en staart worden afgesneden, de binnenkant worden verwijderd en de zwarte film op de binnenwanden van de buik wordt schoongemaakt. Wrik aan het hoofd met een punt van een mes over de rand en scheid deze voorzichtig van het karkas. Het resultaat is bijna een spieringfilet. Spoel onder stromend koud stromend water.
- Snij de ui in halve ringen of grote blokjes.
- Giet een beetje melk in een diepe pan zodat het de bodem verbergt en leg de eerste laag spieringsfilet.
- Voeg vervolgens wat peper en zout toe en doe een deel van de ui. Er zullen verschillende lagen zijn.
- Dan meer vis en uien, we doen ook de lavrushka en erwten van paprika's (het kan zwart, wit en rood zijn). Dan weer een laag spiering en ui. Zo zal het zijn totdat de hele spiering eindigt.
- Giet de melk in een pan in de vis zodat de laatste toplaag verborgen blijft.
- Zet een koekenpan met vis op een groot vuur, wacht tot de inhoud kookt, sluit het deksel goed en laat sudderen (op laag vuur) ongeveer een uur. Gedurende deze tijd zal de spiering volledig worden voorbereid en alle resterende kleine botten erin zullen zachter worden tot een toestand waarin ze erg zacht en onzichtbaar zullen zijn bij het kauwen.
Het recept gebruikt geen druppel olie, het is niet nodig, er is voldoende vloeistof in de pan zodat de vis niet verbrandt. Je kunt het gerecht serveren met of zonder bijgerecht. Tijdens het stoven wordt de melk iets dikker, hij kan gebruikt worden als saus voor vis. Smelt gedrenkt in melk heeft een licht zoete smaak.