Tegenwoordig bieden de restaurantmenu's verschillende opties voor rundvleessteaks, waarvan de naam soms alleen een echte fijnproever kan achterhalen. Rib eye, cowboy steak, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - dit zijn niet alleen de namen van gerechten, dit zijn ossenhaasjes die slechts 15% van de totale massa runderkarkassen innemen. Daarom is hun prijs zo hoog en is de smaak perfect.
Kies je recept
Ribeye steak
De meest populaire biefstuksoort. De filet wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rundvlees, tussen 5 en 12 ribben. Het bestaat voornamelijk uit spieren, die een minimale belasting hebben. Het verschilt in zacht vlees met uitgesproken vetlagen, die tijdens het koken smelten en de biefstuk met sap vullen.
Cowboy steak
Een cowboysteak, hij is een riboog op een kort bot van een runderrib. Het gemiddelde gewicht van een steak varieert van 400 tot 600 gram. De smaak verschilt niet van ribeye.
Striploin
Striploin, of New Yorkse steak, wordt na 13 ribben gesneden uit het lumbale karkas. Varkenshaas onderscheidt zich door dichte en grote vleesvezels en een kleine hoeveelheid vet. De smaak is meer uitgesproken en rijker dan die van riboog. Het vlees moet voorzichtig worden gebakken, omdat het gemakkelijk te drogen is.
Tomahawk
De enige steak met een lang bot lijkt qua vorm op een Indiase bijl. Het wordt uit hetzelfde stuk gesneden als de ribeye, alleen is de lengte van de gestripte rib ongeveer 15 cm.Veel chefs zeggen dat de tomahawk niets meer is dan een marketingtruc die de verkoop van normaal bot promoot voor de prijs van een dure steak. Maar de steak tomahawk heeft ook ijverige supporters die beweren dat het bot het vlees een pikante smaak en een mooie esthetische uitstraling geeft.
Tibon
Een soort unieke steak, zoals combineert twee knipsels tegelijk, eigenlijk striploin en filet mignon zelf. Het bestaat uit twee stukken spier, gescheiden door een bot in de vorm van de letter T. Aan de ene kant van de biefstuk zit verzadigd vlees met een minimum aan vet, aan de andere kant - een ossenhaas met een milde smaak. Het verschilt van andere steaks met een groot gewicht, ongeveer 700-900 gram. Een biefstuk koken vanwege de combinatie van twee soorten vlees, moet je voorzichtig zijn, omdat er enerzijds het risico bestaat om het vlees niet te braden en anderzijds te drogen.
Chateaubriand
De dikste biefstuk. Deels vergelijkbaar met filet mignon, maar meerdere keren meer. Het wordt beschouwd als een van de duurste ossenhaas, aangezien het gewicht ongeveer 3% van de totale massa van het runderkarkas bedraagt. Het is langs beide zijden van de ruggengraat gesneden en ziet eruit als een lange spilvormige snede. De steak heeft een delicate smaak, om hem sappig te maken, wikkelt koks hem vaak in met een stuk spek.
