Veenbessen worden met recht beschouwd als de meest bruikbare van de bessen die op de noordelijke breedtegraden groeien. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine C en andere stoffen die een herstellend en therapeutisch effect hebben. Daarom worden onder de methoden voor het oogsten van veenbessen voor de winter vooral opties gewaardeerd die het mogelijk maken om de natuurlijke eigenschappen van deze bes te behouden.
Kies je recept
Nuttige eigenschappen van veenbessen
Cranberryvruchten bevatten naast suikers (voornamelijk glucose en fructose), pectine en vitamines verschillende organische zuren (citroenzuur, oleïne, ursolic, appelzuur en een aantal andere), daarom hebben de vruchten zelf de eigenschappen van een conserveermiddel. Daarom is het oogsten van veenbessen voor de winter enigszins anders dan de methoden die worden toegepast op andere bessen. Gedrenkte veenbessen behouden bijvoorbeeld hun eigenschappen perfect, zelfs in gewoon water.
Door het gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C) zijn veenbessen vergelijkbaar met citrusvruchten. Bessen hebben ook andere vitamines:
- thiamine (B1),
- riboflavine (B2),
- niacine (B3),
- pyridoxine (B6),
- folacine (B9),
- tocoferol (vitamine E),
- Vitamine K.
Daarnaast zijn betaïne en verschillende bioflavonoïden, evenals macro- en micronutriënten inbegrepen.
Veenbessen worden al lang gebruikt als een krachtig versterkend middel tegen verkoudheid, tonsillitis en zelfs reuma. Bladeren worden in de volksgeneeskunde gebruikt voor ontstekingsprocessen en ziekten van het urogenitale systeem.
Eenvoudig veenbessen maken voor de winter
Er zijn veel opties om deze helende bes voor de winter te oogsten, je hoeft alleen maar de meest geschikte methode te kiezen. Er wordt aangenomen dat u met de maximale hoeveelheid vitamines en waardevolle stoffen bevriezing en drogen kunt besparen.
Cranberry-bessen:
- vers invriezen
- gedroogd
- afvegen met suiker
- opgeslagen in water (geweekte veenbessen)
- siropen en sauzen bereiden.
Daarnaast gedroogde cranberrybladeren, die ook waardevolle eigenschappen hebben - ze worden al lang gebruikt in de volksgeneeskunde.
Welke bessen zijn het meest geschikt voor winteroogst
Het vermogen van bessen om vers te blijven en niet te verslechteren hangt af van het gehalte aan organische zuren: hoe hoger hun gehalte (hoe zuurder veenbessen), hoe langer de houdbaarheid kan blijken te zijn. Onrijpe veenbessen met een vrij dichte consistentie, het is niet gerimpeld, geeft geen sap en is daarom handig bij de verwerking. U hoeft de bessen alleen maar te laten rijpen, hiervoor kunt u ze op de bodem van een rieten mand of kartonnen doos leggen, besprenkeld op een schone en droge doek.
Bij kamertemperatuur hebben veenbessen meestal een tot twee weken nodig om een normale toestand te bereiken. Het rijpingsproces versnelt een kleine truc: naast de bessen moet je een rijpe appel of tomaat leggen. Feit is dat ze ethyleen uitstoten, wat een stimulerend effect heeft op veenbessen.
Onrijpe veenbessen, die donker worden tot een bordeauxrode tint, krijgen echter mogelijk geen diepe smaak. Daarom is het, ondanks de noodzaak van aanvullende manipulaties, beter om een donkerrode of zelfs paarse bes te nemen. Dergelijke veenbessen worden meestal al laat in de herfst geoogst, ze zijn zachter en kunnen gemakkelijk worden beschadigd tijdens transport, het vergt veel verwerkingsinspanning. Deze bessen smaken echter veel aangenamer, ze hebben geen bitterheid. Bovendien zit het in veenbessen, die volledig rijp worden verzameld, dat de maximale hoeveelheid vitamines bevat.
Cranberry Freeze voor de winter
Veenbessen zijn bestand tegen herhaaldelijk invriezen, dus het is beter om wat meer tijd te besteden aan een grondige voorbereiding. Als rijpe bessen goed worden ingevroren, kunnen vitamines en waardevolle stoffen bijna volledig worden bewaard.
De bereiding van bessen is universeel voor alle soorten. Voor het invriezen (drogen, afvegen, weken, enz.) Moeten veenbessen worden gesorteerd en goed worden uitgespoeld. Verwende en gekreukelde bessen moeten voorzichtig worden verwijderd. Ze weggooien is het niet waard - ze zijn geschikt voor het maken van heerlijke vruchtendranken, maar ze mogen niet bij de bessen komen die bedoeld zijn voor opslag.
Het is belangrijk dat er geen water op de bessen zit voordat ze in de vriezer worden geplaatst. Anders blijven ze aan elkaar plakken. Dit kan gebeuren, en als je een lichtjes "gelekte bes" invriest. Dit kan worden voorkomen door veenbessen in een dunne laag te bevriezen, bijvoorbeeld op een pallet of polyethyleen, en er kunnen meerdere 'vloeren' worden gevormd. Pas als de bessen “klemmen” en hard genoeg worden, moeten ze in pakketten worden gegoten.
In gevallen waarin de bessen onmiddellijk in containers of zakken worden ingevroren, kunnen ze na verloop van tijd in klonten veranderen. Het zal moeilijk zijn om een lepel of twee van de totale massa te scheiden, dus je zult de hele portie moeten gebruiken.
Veenbessen, vers ingevroren, kunnen maandenlang hun smaak behouden. Bessen hebben een ruime vriezer nodig, maar in de winter kunnen ze heerlijke vruchtendranken, sauzen bereiden en het gerecht enkele minuten versieren.
In de winter zijn dergelijke bessen handig voor heerlijke jelly- en vruchtendranken, waarvan je sauzen voor vlees kunt maken, en voor het bakken aan de vulling kunt toevoegen. Veenbessen versieren en verrijken de smaak van gebeitst of zuurkool, voegen schil toe aan de room voor de cake of gebak. Bevroren veenbessen zijn ook onmisbaar in het dieet van een koud persoon - bij de eerste tekenen van de ziekte bevelen artsen een overvloedige warme drank aan en kunnen vruchtendranken erg nuttig zijn.
Oogst gedroogde veenbessen voor de winter
In het verleden, vóór de uitvinding van ovens en elektrische drogers, werden in september en oktober verzamelde veenbessen in een dunne laag op een droge plaats, beschermd tegen direct zonlicht, in een dunne laag verspreid. Vroeger werden ook onrijpe (lichtroze, met een "witte ton") bessen gebruikt - ze bereikten de conditie op eigen kracht en droogden vervolgens geleidelijk aan de lucht, waardoor het een oogst werd die uniek was in zijn voedingswaarde.
Je kunt alleen rijpe bessen drogen, waarbij de schaal niet is gebroken. Gezien de smaak van bessen (zuurgehalte), kun je er een bepaalde hoeveelheid suiker aan toevoegen. Hiervoor worden ze eerst op siroop geblancheerd.
Cranberry-bessen hebben een vrij dikke en dichte schil, dus voor het drogen moeten goed geselecteerde en gewassen grondstoffen worden gespoeld met kokend water of zelfs een minuut in heet water worden gedompeld. Desgewenst kunnen de bessen zelfs drie tot vier uur op suikersiroop worden bewaard om het werkstuk zoeter te maken. Vervolgens moeten veenbessen in een vergiet worden gegooid, wachtend tot het water volledig is afgetapt. Nu zijn de bessen klaar om te drogen.
Cranberry-bessen kunnen op verschillende manieren worden gedroogd:
- in de magnetron;
- in de oven;
- in de elektrische droger;
- in de lucht.
Bij het drogen van bessen in een magnetron wordt het diëlektrische rooster bedekt met een schone en droge katoenen doek. Veenbessen worden voorzichtig op één laag verspreid. Na drie minuten drogen van de bessen moet je mengen en de timer opnieuw inschakelen. Deze stappen worden, afhankelijk van de grootte en rijpheid van de cranberry, meerdere keren herhaald - periodes van drie minuten worden afgewisseld met een minuut rust en roeren tot het moment dat het vocht volledig uit de bessen verdwijnt en ze geschikt worden voor winteropslag.
Meestal worden de bessen niet langer dan een half uur in de magnetron bewaard, inclusief pauzes. Het is belangrijk om de resulterende werkstukken op een donkere en droge plaats op te slaan, zodat ze gedurende enkele maanden hun kwaliteiten niet verliezen.
Voor het drogen in de oven worden bessen in één laag op een bakplaat gelegd, die in een tot 45 ° C verwarmde kamer wordt geplaatst. Nadat de veenbessen in de oven zijn, moet u de verandering in het uiterlijk zorgvuldig volgen. Bij de eerste tekenen van verdorde bessen moet de temperatuur geleidelijk op 70 ° C worden gebracht. De totale duur van het proces kan enkele uren bedragen, de tijd is afhankelijk van de kracht van de oven en de eigenschappen van de bessen.
Af en toe is het belangrijk om de ovendeur te openen om de luchtcirculatie tijdens het droogproces te garanderen. Tegelijkertijd is het de moeite waard om de bakplaat te draaien, zodat het effect op de bes aan alle kanten uniform is.
De manier om veenbessen te drogen met een speciaal apparaat is het meest handig en ergonomisch. Bovendien bereidt de elektrische droger ze voor op de winter, niet alleen lekker en gezond, maar ook visueel aantrekkelijk. Hierdoor kunnen veenbessen niet alleen gebruikt worden voor vruchtendranken, desserts, sauzen etc. maar ook voor het decoreren van diverse gerechten.
Bij deze droogmethode worden de geselecteerde en bereide bessen eerst op een papieren handdoek gelegd. Het absorbeert water dat na het blancheren op de veenbessen kan blijven zitten. Vervolgens worden de bessen gelijkmatig verdeeld op pallets en wordt de elektrische droger ingeschakeld in 55C-modus. De totale droogtijd kan veertig uur bedragen. Gedurende deze tijd moeten de pallets worden verwisseld - de onderstaande vruchten zijn mogelijk sneller klaar dan die hierboven.
Fans van natuurlijke opties kunnen profiteren van de oude manier - drogen aan de lucht. De voorbereiding ervoor is standaard, het is hierboven al beschreven. Geselecteerde, goed gewassen en gedroogde bessen worden in een enkele laag op speciaal gemaakte pallets van hout of triplex gelegd, bedekt met folie of perkament. Roosterpallets kunnen ook worden gebruikt. Bessen kunnen op het balkon of zolder worden gedroogd, zonder te vergeten de cranberry's elke dag grondig te mengen, zodat de lucht gelijkmatig naar alle vruchten stroomt.
Het is heel goed mogelijk om voor de winter bereide gedroogde veenbessen, afhankelijk van het resultaat, in zakken of containers, maar ook in glazen containers te bewaren. Geschikt voor het bewaren van bessen en stoffen tassen gemaakt van natuurlijke stoffen, zoals vlas. Ze kunnen echter alleen worden gebruikt in omstandigheden met een lage luchtvochtigheid, anders kunnen zelfs gedroogde veenbessen van hoge kwaliteit (zoals andere oogsten van dit type) verslechteren.
Meestal is het voldoende om een koele plek te vinden waar de zon niet komt. Als er echter enige twijfel bestaat dat de bessen tot het einde zijn gedroogd en hun kwaliteit enkele maanden behouden, is het beter om ze in de koelkast of zelfs in een vriezer te plaatsen.
Veenbessen met suiker
Potten met dit soort bereiding kunnen lange tijd in de kou worden bewaard vanwege suiker, die in een bepaalde concentratie de eigenschappen van een conserveermiddel krijgt, evenals vergelijkbare eigenschappen van veenbessen. Er zijn veel methoden om dergelijke veenbessen te bereiden, maar in de basis kunnen twee basisrecepten worden onderscheiden.
In de eerste vorm worden gewassen en goed gedroogde bessen geleidelijk in gesteriliseerde en gedroogde glazen potten gegoten. Nadat ze zijn ingeklemd, moet de container worden getapt zodat de inhoud gelijkmatig wordt gemengd.
Het tweede recept betreft de bereiding van cranberrypuree, fijngemaakt met een blender of in een vleesmolen. Voor een kilo bessen is anderhalve kilo suiker nodig. Na het mengen wordt de resulterende massa ontleed in gesteriliseerde potten die in de kou moeten worden bewaard of in plastic containers voor daaropvolgend invriezen (in kleine porties).
Dergelijke blanks zijn vooral goed voor het maken van desserts, ze kunnen jam of thee goed vervangen. Aangezien veenbessen geen warmtebehandeling hebben ondergaan, wordt een aanzienlijke hoeveelheid voedingsstoffen opgeslagen.
Geweekte veenbessen
Voor de winter doordrenkte cranberry's oogsten is ook van toepassing op ouderwetse methoden. Vroeger werden bessen bewaard in kelders of koude luifels, maar nu kunnen blikjes in de koelkast of op het balkon.
Cranberry-bessen worden in glazen potten op de schouders gegoten en vervolgens met koud water gegoten. Je kunt gewoon gefilterd of flessenwater nemen, hoewel de beste smaak is wanneer je bronwater gebruikt. Aangezien veenbessen een uitstekend conserveermiddel zijn, zijn slechts twee ingrediënten voldoende om geweekte bessen te oogsten. Blikken, afgesloten met plastic deksels, zijn zeer goed bestand tegen opslag in de kou. Tegelijkertijd blijft de maximale hoeveelheid vitamines behouden in de bessen. Veenbessen brengen waardevolle stoffen gedeeltelijk over in water - het kan worden gebruikt om te drinken, te koken of voor cosmetische doeleinden.