Bijna geen vakantie in huis kan zonder rode kaviaar. Deze delicatesse wordt beschouwd als een vondst voor fijnproevers Rode kaviaar wordt beschouwd als kaviaar van zalmsoorten. Het kan niet alleen rood zijn. In werkelijkheid heeft rode kaviaar veel tinten. Dit komt door de mate van pigmentgehalte van carotenoĆÆde stoffen opgelost in vetdruppels. Rode kaviaar kan alleen korrelig zijn. Bij het kiezen van een dergelijke kaviaar moet op de volgende kenmerken worden gelet: de eieren moeten groot zijn, van dezelfde grootte en niet aan elkaar plakken.
Kies je recept
Rode kaviaar is uniek in zijn voedingskwaliteiten, omdat het eiwitten bevat die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam, "goede" vetten (meervoudig onverzadigd), mineralen en vitamines (A, B, C, D). Deze natuurlijke delicatesse heeft een gunstige invloed op het menselijk zenuwstelsel, versterkt en ondersteunt het immuunsysteem en draagt āābij tot een goede preventie van rachitis. Kaviaar wordt zelfs in cosmetica gebruikt.
De energiewaarde van kaviaar is ongeveer 250 kilocalorieƫn per 100 gram product, wat gemiddeld is, maar zorgt voor een lading energie tijdens zware fysieke inspanning.
Helaas kan niet iedereen het kant-en-klaar kopen van rode kaviaar kopen. Maar thuis koken volgens een succesvol en eenvoudig recept is veel eenvoudiger. Bovendien is de zelfgemaakte lekkernij altijd vers.
Gezouten kaviaar
Allereerst moet je de juiste vis met kaviaar kiezen. Bijna honderd procent kans dat de aangekochte vrouwtjes kaviaar zullen hebben, omdat ze tijdens de paaitijd worden gevangen. Vrouwelijke vissen onderscheiden zich door ronde vormen, een minder uitgesproken kleur van de schubben.
Er zijn verschillende methoden om kaviaar van vis te scheiden. De meest gebruikelijke en gemakkelijkste manier om schoon te maken is handmatig. Scheid de eieren voorzichtig van de zakjes.
Hierna liggen de eieren op een zeef bedekt met gaas, zorgvuldig gewassen en gescheiden van de overblijfselen van de films.
Het recept voor het maken van pekel is heel eenvoudig: twee eetlepels grof zout en Ć©Ć©n eetlepel suiker worden opgelost in een glas water. Kaviaar moet slechts zeven tot negen minuten in een dergelijke oplossing worden bewaard. Bij een langere blootstelling wordt de kaviaar niet meer licht gezouten.
Vervolgens wordt de kaviaar gedroogd op een gaasdoek, in een glazen pot geplaatst. En als laatste stap wordt 0, 5 theelepel zonnebloem- of olijfolie toegevoegd.
Het gerecht is klaar om te eten!
Gezouten kaviaar door droge zoutmethode
Ongeveer honderd gram kaviaar wordt bestrooid met een theelepel keukenzout en de helft van dezelfde lepel suiker. Meng alles voorzichtig en laat het vijf minuten staan. Deze procedure wordt driemaal herhaald.
Vervolgens worden de eieren op een rooster gelegd zodat alle overtollige vloeistof en zout naar buiten stromen.
Het blijft alleen om de afgewerkte kaviaar voorzichtig over te brengen naar een glazen pot, waarvan de wanden voorlopig worden gesmeerd met zonnebloem- of olijfolie.
Een kleine truc: om te voorkomen dat kaviaar aan elkaar plakt, kun je 0, 5 theelepel zonnebloemolie in de pot doen.
Kaviaar bereid volgens deze methode kan worden ingevroren en een half jaar in de vriezer worden bewaard, zonder smaakverlies.
Het gerecht is klaar!
Zoutkaviaar van roze zalm thuis
Zalmkaviaar bevat een grote verscheidenheid aan nuttige componenten, zoals retinol, meervoudig onverzadigde vetten, vitamine A, B, E en D. Bovendien heeft zo'n delicatesse een verbazingwekkend aangename en rijke smaak. De kaviaarambassadeur thuis is een geweldig alternatief voor dure winkelkaviaar.
Bij het bereiden van kaviaar voor de ambassadeur is het noodzakelijk om deze van de film te scheiden - de zogenaamde emmer.
Zoals eerder beschreven, kan dit handmatig worden gedaan, met een grill of vergiet, een vork en warm water, of met een vergiet. De belangrijkste taak is om de eieren van de stofhoes te scheiden, zonder de eerste te beschadigen.
De zelfgemaakte klassieke manier om kaviaar te zouten bestaat uit slechts drie componenten: water, zout en suiker.
De benodigde verhoudingen zijn als volgt: water - Ć©Ć©n liter, twee volle eetlepels zout, suiker - Ć©Ć©n theelepel. Dergelijke verhoudingen zijn nodig om 400 gram rode kaviaar te bereiden.
Er wordt een diepe container genomen, gevuld met een liter water, waarin bulkingrediƫnten worden toegevoegd. Zo'n oplossing moet aan de kook worden gebracht en gekoeld tot ongeveer 40 - 50 graden Celsius.
Nu kunt u eieren in de pekel leggen. Om een āāgezouten product te krijgen, volstaat het om een āākwartier kaviaar te weerstaan. Voor liefhebbers van meer zout kunt u kaviaar tot 30 minuten weerstaan.
Na blootstelling blijft het alleen om de pekel af te tappen.
De hierboven beschreven stapsgewijze methode voor het zouten van kaviaar is een klassieke, meer succesvolle en eenvoudigere methode om kaviaar thuis te koken.
Koninklijke kaviaar met room en uien
Benodigde ingrediĆ«nten: 200 gram rode kaviaar, kleine uien - 1 stuk, 25 gram crĆØme met een matig vetgehalte, een theelepel zout en een beetje peper.
Was de kaviaar, scheid van de film en doe in een diepe kom. Snipper de ui fijn en stuur naar de kaviaar. Bestrooi de kaviaar met uien met peper en zout en meng voorzichtig. Bestrooi met een beetje en giet voorzichtig room en meng alles opnieuw.
Bedek de container met een deksel of huishoudfolie, laat ongeveer een uur staan. Het gerecht is helemaal klaar. Kaviaar kan aan de oevers worden neergelegd.
Express zout van zalmkaviaar in citroensap met kruiden
Voor het zouten is het noodzakelijk om te bereiden: 0, 5 kg rode kaviaar, Ć©Ć©n eetlepel. eetlepel zout, 100 gram olie (zonnebloem of olijfolie), een citroen, een halve theelepel zwarte peper en kruiden naar smaak.
Kaviaar ligt in een diepe bak. Hierop wordt zout, peper, citroensap en olie toegevoegd. Het is noodzakelijk om alles af te dekken en twee uur in de koelkast te bewaren. Na het verouderen kunt u de afgewerkte kaviaar met gehakte kruiden besprenkelen.
Een kleine truc: voor pikantheid en smaakrijkheid kunt u zwarte peper vervangen door wit.
Het gerecht kan aan tafel worden geserveerd.
Gezouten kaviaar van roze zalm voor langdurige opslag
Om op deze manier een kilo kaviaar te bereiden, heb je 1 kg zout, 3 liter water en 3 eetlepels plantaardige olie nodig.
Je moet een grote pot nemen. Er wordt water in gegoten, aan de kook gebracht. Voor het koken wordt zout toegevoegd. Vervolgens moet u de pekel laten afkoelen. Kaviaar wordt zorgvuldig neergelegd in de afgewerkte pekel. De mate van veroudering hangt af van het gewenste "zoutgehalte" van het eindproduct - van 10 tot 25 minuten.
Nadat de kaviaar is gepekeld, moet deze voorzichtig door een zeef worden afgevoerd, zonder de integriteit van de eieren te schenden. Giet de hele pekel af.
Vervolgens wordt de kaviaar 2 uur op papieren handdoeken gelegd, zodat het vocht van het oppervlak uiteindelijk opdroogt. De eieren worden ingevet met zonnebloemolie en naar een glazen bak gestuurd.
De heerlijke klassieke kaviaar voor lange tijd is kant-en-klaar.