Geurige, vlezige cantharellen zijn paddenstoelen die door fijnproevers over de hele wereld worden bewonderd. Natuurlijk heeft elke staande kok zijn eigen mening over hoe hij ze moet koken. Er zijn tientallen verschillende recepten met verschillende moeilijkheidsgraden. Er is echter weinig te vergelijken met de culinaire klassiekers - gebakken cantharellen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 250 g verse cantharellen;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 1 theelepel gehakte peterselie;
- - grof zout;
- - versgemalen zwarte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Kleine jonge cantharellen zijn geschikt om te bakken. Grote en volwassen exemplaren kunnen bitter zijn en moeten langer worden gekookt, terwijl de paddenstoel zijn aangename kauwtextuur verliest.
2
Je hoeft de cantharellen niet schoon te maken, wrijf er gewoon het vuil van af, snijd de uiteinden van de poten af en laat ze kort in koud water weken om stof en aanhechtend vuil te verwijderen. Vervolgens moeten de champignons op een papieren handdoek worden gelegd om te drogen. Snijd de grootste cantharellen in stukjes. Laat kleine paddenstoelen intact.
3
Verwarm een brede en zware koekenpan. Leg er champignons op en bak ze al roerend op middelhoog vuur tot de overtollige vloeistof uit de cantharellen verdampt.
4
Giet de plantaardige olie er voorzichtig in, breng de champignons op smaak met zout en peper. Sauteer terwijl je blijft roeren tot de cantharellen gekarameliseerd zijn.
5
Pel de knoflook en hak fijn. Giet samen met gehakte peterselie in een pan met gebakken cantharellen, meng en geef de kruiden een minuut zodat ze hun aroma's en smaken kunnen combineren met champignons.
6
Probeer het gerecht en pas, indien nodig, de smaak aan door wat meer zout of peper toe te voegen.
7
Leg gebakken cantharellen op een serveerschaal met een schuimspaan om overtollig vet te verwijderen. Dergelijke cantharellen kunnen worden geserveerd als aperitief op toast, vlees en vis eraan toevoegen, mengen met boekweit, parelgort of gierstpap, aardappelpuree, pasta en als vulmiddel voor omeletten en taarten.