Pannenkoeken - misschien wel het oudste product van de originele Russische keuken, voor het eerst gekookt in de 9e eeuw. Volgens een legende danken pannenkoeken hun oorsprong aan havermout, vergeten door de minnares in een hete oven. Kissel was gebakken en veranderde in een dun, rossig deeg. De eerste pannenkoek smaakte erg aangenaam en ze begonnen het met opzet te koken. Er was dus een Russische pannenkoek.
Kies je recept
Opengewerkte pannenkoeken laten niemand onverschillig. Voor een overheerlijke schaal staan is gewoon onmogelijk! Opengewerkte pannenkoeken in melk zijn nog makkelijker te bereiden dan standaard pannenkoeken. Zonnecirkels van beslag op een zuivelproduct zijn dun en met sierlijke gaten. Ze onderscheiden zich door een huiselijk aroma en een rijke romige smaak, en vooral - dunne kanten.
In de Sovjettijd werden zulke pannenkoeken door moeders en grootmoeders voor hun kinderen bereid. Opengewerkte pannenkoeken op melk kunnen dus een 'recept uit de kindertijd' worden genoemd.
Het klassieke recept voor pannenkoeken in melk
Ingrediënten
- ei - 2 stuks
- hoog meel variëteiten - 100 g
- brosse droge gist - 2 theel
- melk - 250 ml
- suiker - 20 g
- olie groeit. - 2 theel
- boter is room. - 30 g
- zout - een snuifje
Stap voor stap pannenkoeken bakken
- Verwarm gepasteuriseerde melk tot 35-40 ° C, giet gist en suiker erin, zout. Zet de bloem 10-15 minuten opzij totdat de gist oplost.
- Breek twee rauwe eieren in melk en meng met een garde tot een glad mengsel.
- Zeef 2 keer bloem om het luchtig te maken. Giet in het deeg en heel gemakkelijk, leid de lepel van onder naar boven in het water om de ingrediënten te mengen.
- Nu moet de test 30-40 minuten bij kamertemperatuur worden toegediend. Als het te dik is geworden (en de consistentie moet zijn als dat van het drinken van yoghurt), voeg dan 50-100 ml melk toe.
- Vet de pan in met plantaardige olie of reuzel. Opwarmen. Giet pannenkoeken in een dunne laag. Bak aan beide kanten een zonnige gouden kleur.
- Verspreid pannenkoeken op een schaal in een stapel en leg plakjes boter tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken.
Inschrijving "a la lace" op melk
Wil je meer gaatjes en zachtheid toevoegen aan kant? Vervolgens moeten pannenkoeken in melk worden gekookt, maar met toevoeging van kokend water.
Ingrediënten
- ei - 2 stuks;
- water - 450 ml;
- melk - 200 ml;
- hoog meel variëteiten - 400 g;
- olie groeit. - 1 el;
- kristalsuiker - 40 g;
- vanilline - 10 g;
- boter - 40 g.
Stap voor stap voorbereiding:
- Breng water aan de kook. Breek tijdens het opwarmen de eieren en scheid de eekhoorns van de dooiers. Klop de dooiers tot een dik witachtig schuim.
- Giet kokend water in een diepe kom en giet daar de opgeklopte dooiers. Meng alles met een garde.
- Klop de blanken tot een dicht schuim.
- Voeg gekoelde melk, alle suiker en schuimige eiwitten toe aan de kom met kokend water, voeg vanille toe en voeg langzaam alle bloem toe.
- Roer met een garde en voeg bloem toe tot het pannenkoekdeeg een romige consistentie wordt.
- In de finale - een lepel zonnebloemolie. Roer. Een belangrijk punt - begin niet meteen met bakken. Volgens het recept moet het deeg "rusten", dat wil zeggen staan zodat er zich belletjes in vormen, die de basis van het kant worden. Na 30 minuten kun je beginnen met het opwarmen van de pan.
- Bak elke pannenkoek aan beide kanten in een verwarmde ingevette koekenpan. Voor het serveren in boter weken.
Kenmerken van koken en bakken
- Zelfs als het meel uit een nieuwe verpakking komt, moet het worden gezeefd voor zuurstofverzadiging. Dit geeft pracht en delicatesse aan de pannenkoeken.
- 'Damn klonterig' kan gebeuren als het aan de pan begint te plakken. De structuur van de test wordt aangetast door onopgeloste kristallen van zout en kristalsuiker. Dit wordt eenvoudig voorkomen door ze in een apart glas met water te mengen en vervolgens te filteren zodat de kruimels in de zeef blijven zitten.
- Allereerst is het nodig om de vloeibare componenten te combineren en vervolgens langzaam de bloem toe te voegen, zonder te stoppen met het roeren van het deeg met een lepel of garde.
- Het is handiger om de pan met plantaardige olie in te smeren met een siliconenborstel.
- Als je elegante dunne pannenkoeken met licht gebraad wilt koken, verwijder dan suiker uit het recept of voeg het 2-3 keer minder toe. Overdrijf je het met suiker, dan kunnen de pannenkoeken verbranden, zonder bakken.
- Om een dunne pannenkoek van dezelfde dikte over de hele omtrek te maken, moet u de pan een beetje kantelen wanneer u er deeg in giet en deze een beetje draaien totdat het deeg is vastgepakt.
- Als de pannenkoeken klaar zijn en op een schaal een hoge, platte stapel hebben gevormd, moeten ze worden afgedekt met een handdoek. Ze zullen dus ademen, maar niet cool.