Kaneelboom behoort tot de laurierfamilie, het heeft een schors met een roestige kleur en een specifiek sterk aroma. Om specerijen uit twee jaar oud hout te verkrijgen, wordt de schors met stroken verwijderd, gedroogd en gemalen. Afgewerkte kaneel kan worden verkocht in de vorm van stokken of poeder.
Kies je recept
De chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van kaneel
Ceylon-kaneel bevat een grote hoeveelheid vezels, tannines, hars, gom, pectine, een kleine hoeveelheid vet, tot 3, 5% etherische olie. Vanwege zijn speciale sterke aroma en kruidige smaak, wordt kaneel veel gebruikt in de keuken. Spice wordt gebruikt voor het zouten en beitsen van champignons, komkommers, tomaten, watermeloenen en voor het conserveren van fruit en bessen. Het komt in verschillende pittige mengsels, gecombineerd met gember, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, anijs, sinaasappel- en citroenschil en vanille. Geraspte kaneel wordt toegevoegd aan bakkerij- en banketproducten, aan zoete dranken, desserts en zelfs zuivelproducten, ontbijtgranen, soepen. Dit kruid is een ingrediënt in een oude Russische drank - sbitn.
Een drankje van kaneel helpt mentale vermoeidheid te verlichten, helpt het metabolisme te normaliseren.
Soms verkopen ze onder het mom van kaneel cassia. Cassia is een schors van Chinese kaneelboom die coumarine bevat. Deze aromatische stof heeft een schadelijk effect op het lichaam en kan kanker veroorzaken. Let bij het kopen van gemalen kaneel altijd op de markering. Ceylon kaneel is gelabeld als Cinnamomum zeylonicum, cassia als Cinnamomum aromaticum. Thuis kun je cassia onderscheiden van echte kaneel met jodium. Doe een kleine hoeveelheid jodium in een klein deel van het gekochte kruid: cassia wordt bij interactie met jodium een diep donkerblauwe kleur. Echte kaneel geeft een vage blauwe tint.