Het recept voor klassieke California-broodjes roept veel controverse op over de gebruikte ingrediënten. Veel sushi-koks gebruiken komkommer in plaats van avocado om te vullen, omdat het een vrij taaie vrucht is die lang wordt gekauwd. Een ander onderwerp van controverse is krabvlees. Sommige Japanse restaurants geven er de voorkeur aan om krabvlees te vervangen door krabsticks, omdat dit niet alleen de kosten van de rol aanzienlijk verlaagt, maar ook malser en zachter maakt.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 100 g gekookte Japanse rijst;
- - 2-3 geperste bladeren van nori zeewier;
- - 100 g krabsticks of krabvlees;
- - 1 avocado of komkommer;
- - sesam- of tobikokaviaar;
- - wasabi;
- - vershoudfolie;
- - bamboe makis.
Gebruiksaanwijzing
1
Op een bamboe makis hebben we een huishoudfolie uitgesmeerd en daarop een half vel nori zeewier gelegd. We bevochtigen onze handen met water zodat er geen rijst aan blijft plakken. We spreiden de rijst in een gelijkmatige laag op het oppervlak van het vel, waardoor er ongeveer 1 cm algen overblijft die vanaf één kant niet bedekt zijn met rijst.
2
Draai de algenplaat zodat het oppervlak met rijst op de vershoudfolie ligt. We brengen wasabi in een dunne laag aan op de nori-algen. Aan de rand van de rol leggen we krabstokken (of krabvlees) in één of twee lagen, afhankelijk van de gewenste dikte van de rol. Leg vervolgens meerdere reepjes komkommer (of een reep avocado) op krabsticks.
3
Nadat we ervoor hebben gezorgd dat de vulling dezelfde dikte en lengte heeft, beginnen we de rol voorzichtig te draaien, waarbij we lichtjes op de max drukken. Vouw de bamboe maquis uit en verwijder de film.
4
Bestrooi de rol met tobiko-kaviaar of sesamzaadjes en snijd het voorzichtig in gelijke delen.
5
California rolletjes worden geserveerd met sojasaus, wasabi en gepekelde gember.