Aubergines, in de volksmond "blauw", zijn rijk aan vitamines en mineralen, hun smaak is zoet en zeer aangenaam. Boekweit en champignons zijn een al lang bekende ideale combinatie. Als je alles bij elkaar combineert, krijg je een origineel, bevredigend, maar caloriearm gerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 kg aubergine, je kunt ze vervangen door courgette;
- - 150 g champignons of eekhoorntjesbrood;
- - 100 g spek;
- - 100 g harde kaas, Parmezaanse kaas is ideaal;
- - 100 g boekweit;
- - 2 middelgrote uien;
- - zout, zwarte peper, paprika.
Gebruiksaanwijzing
1
Om te beginnen koken we boekweit tot het volledig gaar is. Snij de stengel van de aubergine en snijd in het midden. Trek met een theelepel voorzichtig de kern eruit. Snijd de pulp in kleine blokjes.
2
Snipper de ui fijn. Was de paddenstoelen grondig onder stromend water en snijd ze in kleine blokjes. Snijd het spek in dunne reepjes.
3
Bak in een koekenpan zonder olie toe te voegen. Voeg uien toe en laat alles samen sudderen. Voeg de champignons toe en meng alle ingrediënten. We vallen in slaap met gehakte aubergine en licht zout. Spek is behoorlijk zout en het risico bestaat dat het gerecht te veel wordt gezouten. Peper naar smaak. De resulterende massa wordt 10 minuten op middelhoog vuur gebakken.
4
Voeg aan het einde boekweit toe, meng goed en zet het vuur uit. Wrijf de kaas in.
5
Neem hele auberginehelften en doe ze in ingevette vorm met plantaardige olie. We proppen met de resulterende massa. Bestrooi met kaas en bak 35-40 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden. Bon appetit.