Cantharellen verschillen van alle bospaddestoelen doordat ze zelden wormachtig zijn en niet vooraf gekookt hoeven te worden. Bovendien zijn ze rijk aan vitamine A, B, PP, aminozuren, sporenelementen - met name koper en zink.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor cantharelpuree soep:
- - 375 ml groentebouillon;
- - 500 g cantharellen;
- - 200 ml melk;
- - 2 uien;
- - 2 el. l plantaardige olie;
- - 30 g bloem;
- - 1 bosje tijm;
- - zout naar smaak.
- Voor cantharellen in saffraansaus:
- - 1 kg cantharellen;
- - 1 ui;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 el. l abrikozenjam;
- - 15 stempels saffraan;
- - 3 el. l ghee;
- - zout naar smaak.
- Voor een warme cantharelsalade:
- - 200 g cantharellen;
- - 1 krop sla;
- - 1 ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 50 g Parmezaanse kaas;
- - 2 el. l olijfolie;
- - 1/2 citroen;
- - peper
- zout naar smaak.
- Voor bladerdeeg met cantharellen:
- - 500 g bladerdeeg;
- - 500 g cantharellen;
- - 4 el. l zure room;
- - 1 ui;
- - 1 klein broodje;
- - dille
- peper
- zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Cantharelpuree soep Reinig en was de champignons. Grote cantharellen in stukjes gesneden. Snijd de ui in kleine blokjes. Fruit de uien 2 minuten in een pan in voorverwarmde plantaardige olie. Voeg de cantharellen toe en bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend. Voeg de helft van de champignons toe en bestrooi de rest met bloem en bak ongeveer een minuut.
2
Giet de groentebouillon en de melk erbij. Breng het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Je hoeft de pan niet af te dekken met een deksel. Verander de soep met een mixer of blender in aardappelpuree. Voeg zout en peper toe. Verdeel de champignons in borden, giet de soep erover en garneer met tijmtakjes.
3
Cantharellen in saffraansaus Maal de knoflook, uien en bak ze op laag vuur in ongeveer 10 minuten goudbruin. Saffraan giet 1 el. l kokend water.
4
Maak de cantharellen schoon van het afval, spoel ze af en droog ze af. Grote hoeden in 2-4 delen gesneden. Voeg de champignons toe aan de ui en knoflook, verhoog het vuur en bak tot de vloeistof 2/3 kookt. Giet de resten champignonsap in een andere kom, meng met abrikozenjam en doe terug bij de champignons.
5
Zout en peper. Laat nog 2-3 minuten in vuur en vlam staan. Combineer saffraaninfusie met yoghurt. Kruid de cantharellen met deze saus en meng.
6
Warme cantharelsalade Hak knoflook en ui fijn, bak een beetje in olijfolie. Voeg geschilde gehakte cantharellen toe. Zout, peper en bak tot ze gaar zijn, zonder de pan met een deksel te bedekken.
7
Bestrooi de sla met olijfolie en besprenkel met het sap van een halve citroen. Top met hete cantharellen gebakken met uien en knoflook. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
8
Bladerdeeg met cantharellen Was de champignons. Grote cantharellen in kleine blokjes gesneden en in brand gestoken. Kleine champignons kunnen heel worden gebakken. Voeg zodra de cantharellen sap geven fijngehakte uien en dille, zout en peper toe. Verpletter de rol, giet zure room. Roer grondig en koel de vulling.
9
Vorm bladerdeeg cakes. Vul ze met gehakt en maak taarten. Bak in een voorverwarmde oven tot 180-200 ° C tot hij bruin is.