Volgens experts overschrijdt het aantal verschillende kazen de 2500 duizend soorten. Stremsel, zure melk en verwerkt, evenals halfvaste en vaste - groepen waarin het gebruikelijk is om dit favoriete product in het land te verdelen.
Kies je recept
Kazen worden verkregen van koe, schaap, geit of zelfs exotischer voor de middelste reep buffel-, paarden- en kamelenmelk. “Russisch”, “Poshekhonsky”, “Smetankovy”, Maasdam, Gouda, Oltermani - de schappen van winkels en hypermarkten staan vol met producten die voor elke smaak en budget een keuze bieden. Soms is het moeilijk om deze rijke variëteit te begrijpen en een juist beeld te krijgen van de relatie tussen kwaliteit en prijs van kaas, bepaald door een combinatie van verschillende factoren.
Zachte kazen
Een van de duurste soorten kan met recht de zogenaamde zachte kazen zijn; de aanwezigheid van schimmel is een mogelijk, maar niet noodzakelijk element voor producten van dit niveau die in Frankrijk en de rest van Europa gebruikelijk zijn. Inclusief zachte kazen gemaakt van klassieke koemelk
- Bree, - de zachtste Camembert, - Kambotsolu, begiftigd met nobele schimmel met een blauwe kleur, - scherpe Dorblu, - specifieke Gorgonzola-kaas.
De prijs kan verhoogd worden door specifieke toevoegingen, zoals diverse paddenstoelen, paprika's en andere specerijen en kruiden.
Een bijzonder dure categorie kazen is kaas gemaakt van schapenmelk, geteeld in de Franse regio's en met een heldere zoete smaak en aroma, een voorbeeld van dergelijke kaas is de favoriet in het land van Roquefort.
Halfvast
Minder duur, vaak te vinden in de detailhandel, zijn halfharde kazen met een neutrale smaak en onopvallende geuren. Deze omvatten pittige Masdam, waarvan de kosten direct afhankelijk zijn van de veroudering van het product, Noorse Jarlsberg, Zwitserse Emmental, goedkoop en daarom pretentieloos qua smaakkenmerken Tilsiter, waarvan de prijs varieert vanaf het moment van rijping, Goudou en Edam.
Kazen, die zijn gebaseerd op een waardevollere en schaarsere geitenmelk, zullen eerder een minder dan een algemeen beschikbare categorie producten zijn.
Russische, Oekraïense en Wit-Russische producten, die soms niet worden onderscheiden door voortreffelijke kwaliteit en smaak, en die in de regel de concurrentie van hun buitenlandse tegenhangers niet weerstaan, zijn eerder consumptiegoederen.
Bij het kiezen van een goede halfharde kaas moet u letten op de specifieke kenmerken van dit zuivelproduct, die niet altijd direct verband houden met de prijs, zoals een romige of geelachtige kleur, dichtheid en de aanwezigheid van gaten, die een indicator zijn voor de veroudering die nodig is voor kaas. Harde kazen met een aangename smaak, dichte textuur en gemaakt van geiten- en schapenmelk, zoals Cheddar en Parmezaanse kaas, worden geclassificeerd als minder betaalbare en dure producten vanwege de formulering van uitvoering en verouderingstijd.