De term "uitgebreide lunch" is bij veel mensen bekend: kantoormedewerkers, toeristen, bezoekers van restaurants, cafés. In Frankrijk worden dergelijke diners bijvoorbeeld 'Menu de jure' genoemd, in Tsjechië - 'Denna Cape'.
Kies je recept
Volledige lunch. Wat is dit
Een uitgebreide lunch is een vrij substantiële en goedkope lunch bestaande uit eenvoudige gerechten. In die bedrijven waarvan de werknemers gratis op de werkplek kunnen eten, worden complexe lunches bereid door een professionele chef-kok (die deel uitmaakt van het personeel van het bedrijf, of uitgenodigd), of ze worden kant-en-klaar naar het kantoor gebracht en net opgewarmd.
Complexe diners moeten aan verschillende verplichte eisen voldoen. Ten eerste moeten ze natuurlijk lekker en bevredigend zijn. Ten tweede komen de dagelijkse menu's van dergelijke diners niet overeen. Ten derde moeten hun kosten gematigd zijn. Daarom bestaan complexe diners in de regel uit de eenvoudigste gerechten waarvoor geen dure ingrediënten of een lange en gecompliceerde bereiding nodig zijn. Bovendien kunnen, om veel van de componenten van de voorgerechten en de eerste (of tweede) gerechten in dergelijke diners te bewaren, samenvallen. Als de eerste cursus bijvoorbeeld borsch is, kan het voorgerecht een groentesalade zijn, waarvan een van de componenten fijngehakte witte kool is, of een vinaigrette, waarvan het hoofdbestanddeel gekookte bieten zijn. Of als het eerste gerecht soep met gehaktballetjes is (van gehakt vlees), kan het tweede gerecht gehaktballetjes zijn of gehaktballetjes bereid uit hetzelfde vlees, met verschillende bijgerechten.