"Extra vierge" - een kenmerk dat wordt gebruikt om de kwaliteit van olijfolie aan te duiden. Het is gebaseerd op het bepalen van de waarde van een van de belangrijkste parameters van dit nuttige voedingsproduct - zuurgraad.
Kies je recept
Extra vierge olie
Olijfolie is een waardevol voedingsproduct dat een grote hoeveelheid gezonde onverzadigde vetzuren bevat. Wetenschappers beweren dat hun regelmatig gebruik in voedsel de reinigende processen in het lichaam helpt activeren, het cholesterol verlaagt en daardoor de ontwikkeling van atherosclerose en andere hart- en vaatziekten voorkomt.
Houd er echter rekening mee dat niet elke olijfolie dergelijke eigenschappen heeft. Feit is dat er tegenwoordig verschillende technologieën zijn voor de vervaardiging ervan, waaronder die waarbij de olijfgrondstoffen worden blootgesteld aan hitte, chemicaliën en andere factoren die het nut van het eindproduct aanzienlijk verminderen.
Om de soorten olijfolie die met behulp van verschillende technologieën zijn gemaakt onderling te kunnen onderscheiden, zijn er daarom speciale namen ontwikkeld voor elk van hen in de internationale gemeenschap van producenten. De goedkoopste olie van lage kwaliteit wordt dus gemaakt van olijven, die al een keer zijn geperst: het is gebruikelijk om deze aan te duiden met de markering "Pomace-olijfolie". Geraffineerde olie, "Refined" genoemd, wordt extra chemisch gereinigd, zodat deze kan worden gebruikt om te frituren, maar verliest enkele van zijn nuttige eigenschappen. De meest hoogwaardige en gezonde olijfolie, gemaakt van olijven volgens de eerste koudgeperste methode, wordt "Virgin" genoemd: tijdens de fabricage worden de grondstoffen nooit verwarmd tot boven een temperatuur van 27 ° C.
In dit geval wordt de markering "Extra vierge" toegekend aan de soorten olie van de categorie "Virgin" die voldoen aan de strikte eisen van deskundigen voor de zuurgraad van het eindproduct: het zuurgehalte in olijfolie van de soort "Extra vierge" mag niet meer dan 1% bedragen. Sommige bedrijven, bekend om hun bijzonder hoge eisen aan de kwaliteit van de olie die ze maken, hebben een grenswaarde voor de zuurgraad van de olie vastgesteld op 0, 8%.