Dit heerlijke groentegerecht kan de feesttafel perfect aanvullen als warme snack, of kan gewoon aan tafel worden geserveerd voor het diner, wanneer het hele gezin is samengesteld. In ieder geval moet je opschieten met auberginegerechten en het moment niet missen, terwijl het zomerseizoen in volle gang is.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 2 middelgrote aubergines
- - 1 uienkop
- - 3 teentjes knoflook
- - 1 tomaat
- - 2 eieren
- - 100 gram boter
- - 100 gram kaas
- - Groenen
Gebruiksaanwijzing
1
Aubergines moeten goed worden gewassen, met servetten worden gedroogd en vervolgens in de lengte in twee helften worden gesneden. Snijd heel voorzichtig het midden.
2
Schil de ui en knoflook. De uienkop moet fijngehakt zijn en de knoflook moet door een pers worden gehaald. Bak alles licht aan in een voorverwarmde koekenpan in boter tot een licht gouden tint.
3
Snijd het auberginevlees in kleine stukjes en voeg toe aan de ui als deze bijna gaar is. Laat alles ongeveer drie minuten sudderen en haal dan de pan van het vuur.
4
Was en kook de eieren, hak ze met een eiersnijder, was en hak de tomaat, rasp de kaas op een grove rasp, was de groenten, droog ze met keukenpapier en hak ze fijn. We voegen alle ingrediënten toe aan de gebakken aubergine en mengen goed. Vergeet de vulling niet te zouten, breng op smaak met gemalen peper.
5
Vul de lege auberginehelften met de vulling. Rasp de overgebleven kaas op een grove rasp en strooi er aubergine over. Gevulde groenten worden op deze manier in een voorverwarmde oven tot 180 graden geplaatst. Bak ongeveer een half uur. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet verbrandt, bedek de helften een kwartier met folie.