Jellied fish is een traditioneel vakantiegerecht. Een gelei gevulde vis is ook een zeer ongebruikelijk gerecht. Het minimale gehalte aan kleine zaden in de snoekbaars maakt deze vis ideaal om te vullen en bovendien is dit proces niet erg bewerkelijk.
Kies je recept
Gevulde vis koken lijkt alleen ingewikkeld. Het is zelfs de moeite waard om eens een keer opgezette snoekbaars te koken en het zal duidelijk worden dat alles heel eenvoudig is. En een bouillon maken om te gieten is absoluut een kleinigheid.
Om een gevuld karkas te bereiden, heb je nodig:
- een snoekbaars (2 kg);
- uien - 2 stuks;
- 2 eieren;
- ghee - 100 g;
- wit brood;
- melk;
- zout;
- gemalen zwarte peper;
- suiker.
Om visgelei te maken heb je nodig:
- uien in bolsters - 3-4 stuks;
- bolster;
- geschilde wortels - 5-6 stuks;
- zout;
- zwarte peper erwten;
- laurier;
- gelatine - 1 eetl.
Allereerst moet snoekbaars worden gesneden: snijd het hoofd, de vinnen, de staart af, snijd de buik en verwijder de binnenkant. Dan moet je de schil van de vis verwijderen. Hiervoor heb je een lang, scherp mes nodig. Snoekbaars moet met de uitgesneden buik op een snijplank worden gelegd. Druk stevig met uw linkerhand op de plaats waar de kop is afgesneden, steek het mes tussen de huid en het vlees in het gebied van de rand en begin met het snijden van de huid tot op het bord. Je moet dit voorzichtig doen, beweeg het mes geleidelijk dieper de diepte in.
Het is niet nodig om ervoor te zorgen dat de huid perfect schoon is. Indien nodig kunt u er later overtollig vlees van afsnijden. Eerst moet de huid van de zijkanten worden verwijderd. Daarna moeten beide helften van de huid worden opgetild, met elkaar worden verbonden en uiteindelijk van de rand worden afgesneden. Dit is het meest cruciale moment. De huid op deze plek mag nooit worden beschadigd.
Dan moet je het vlees van de botten scheiden. Maak hiervoor een insnijding in de diepte naar de rand langs een lijn die, als speciaal hiervoor, op de zijkanten van de vis wordt "getekend". Hierna wordt het dorsale deel afgesneden van de nok en wordt het buikgedeelte gescheiden van de ribben.
Nu moet je de vulling koken. Hiervoor moet al het uit de zaden gesneden vlees samen met twee uien en twee in melk gedrenkte sneetjes wit brood door een vleesmolen worden gehaald. In het gehakt moet je 2 eieren drijven, 100 gram ghee gieten, 2 theelepels zout, 1 theelepel suiker toevoegen en zwarte peper toevoegen. Meng alles grondig tot een glad geheel.
In het midden van de schil die op tafel is gelegd, moet je al het gehakt neerleggen. Hierna moet de buik worden gehecht met culinaire of gewone dikke draad. Gevuld karkas moet in gaas of perkamentpapier worden gewikkeld, zodat tijdens het koken de huid niet scheurt en de vis zijn vorm niet verliest.
Als er meer gehakt is, kun je gehaktballetjes maken, ze samen met gevulde vis koken en gebruiken voor aspic.
Onderaan de pan moet je de vinnen, staart, kop en rand plaatsen. Pure uienschillen worden bovenop gegoten, uien, laurierblaadjes, erwten van zwarte peper worden in 4 delen gesneden. Daar moet je wortels plaatsen, waarvan een deel in cirkels moet worden gesneden - in de toekomst zullen ze worden gebruikt voor decoratie. Daarnaast moet 100 gram ghee in de pan worden gegoten en besprenkeld met ongeveer 3 onvolledige theelepels zout (het hangt af van je smaak). Van bovenaf is het nodig om de voorbereide snoekbaars te leggen, met de naad naar beneden.
Het is noodzakelijk om koud water in de pan te gieten zodat het net de vis bedekt en de container in brand steekt. Het water moet aan de kook worden gebracht, minimaal vuur maken en de gevulde snoekbaars 1, 5-2 uur laten koken.
Hierna moet de vis uit de bouillon worden verwijderd, gaas eruit worden verwijderd, de draden worden verwijderd en volledig worden afgekoeld. De bouillon moet worden gefilterd door kaasdoek, 2-3 keer gevouwen. Daarin moet 1 eetlepel instantgelatine of gelatine worden toegevoegd die eerder in koud water is gedrenkt (1 eetlepel in 1 glas water).
Het vullen van snoekbaars is mogelijk en niet alleen in zijn geheel. Vis kan in porties worden gesneden, vlees kan van elk worden gesneden, waarbij de botten en de rand op de huid blijven zitten. In de resulterende gaten en je moet de vulling plaatsen.
De gekoelde vis moet in porties worden gesneden en in een diepe, bij voorkeur transparante schaal worden gedaan, waarin de aspic op tafel wordt geserveerd. Je kunt snoekbaars versieren met plakjes gekookte wortel, citroen, peterselieblaadjes. Giet dit alles in de bouillon en laat het uitharden.
Prachtig gedecoreerde gevulde snoekbaars wordt een echte decoratie van de feesttafel!