Naast de bekende paddenstoelen, cantharellen en honingpaddestoelen zijn er nog andere, minder bekende - zwarte paddenstoelen. Hun variëteiten zijn ook talrijk. Dit zijn shitaki, syanga, muer, etc. Van muer paddenstoelen kun je bijvoorbeeld salades, warme gerechten en zelfs gelei bereiden. We hebben zulke paddenstoelen droog verkocht. Voor het koken moeten ze worden geweekt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- een zak zwarte champignons (droog);
- een paar druppels azijn;
- een grote ui (ui);
- 50 g plantaardige olie (willekeurig);
- 3 teentjes knoflook;
- een snufje zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Haal de champignons uit de verpakking en sorteer ze goed. Laat alleen het product intact. Doe in een pan (een kleine steelpan is ook geschikt). Giet droge champignons met kokend water, voeg een paar druppels azijn toe en laat een uur of twee staan. Wanneer de paddenstoelen enorm in omvang toenemen, ongeveer 6-8 keer, en openen, laat het water weglopen en zout ze. Bij het weken moet er voldoende warm water zijn, omdat één, zelfs de kleinste paddenstoel, tot 200 g water kan opnemen.
2
Neem een grote uienkop en maak deze goed schoon. Was in koud water. Giet olie in een koekenpan (elke groente is geschikt). Zet het in brand. Snij de ui in grove stukken en leg deze op een voorverwarmde pan. Fruit de ui (af en toe roerend) tot er een lichte blos ontstaat.
3
Haal de gezwollen champignons met water uit de pot en doe ze in een vergiet. Spoel af onder een stroom koud water en doe in een kom. Zout.
4
Giet de gekookte champignons door te bakken in kokende olie en uien. Maal de knoflook fijn (je kunt een crush knoflook gebruiken) en doe alles in een kom champignons. Meng goed, knoflook en uien moeten gelijkmatig over het hele oppervlak van het product worden verdeeld. Laat het een tijdje op tafel liggen om af te koelen. Als het afkoelt, is het gerecht klaar om te eten.
Let goed op
Als je voor het eerst paddenstoelen probeert, doe dat dan in kleine porties, want paddenstoelen veroorzaken bij sommige mensen allergieën. Zwangere vrouwen zijn gecontra-indiceerd, ze hebben veel actieve enzymen die de gezondheid van een zwangere vrouw nadelig kunnen beïnvloeden.
Handig advies
Als je nog geweekte paddenstoelen hebt, gooi ze dan niet weg. Dergelijke paddenstoelen worden drie dagen op een koude plaats bewaard, zoals in de koelkast. Je hoeft ze alleen maar in een pan met water te doen en te bedekken met een deksel.
Gerelateerd artikel
Hoe verse champignons schillen?