Gekookte rivierkreeft - een geweldig voorgerecht voor bier, wordt al lang erkend als klassiek. Hun vlees heeft een witte kleur, een zeer aangename delicate smaak en heeft dieeteigenschappen. Ongecompliceerde gerechten van gekookte rivierkreeft fascineren zelfs de meest strikte kenners van de fijne keuken.
Kies je recept
Kankerfuncties
Rivierkreeften hebben een harde chitineuze dekking en 6 paar ledematen - 2 grote klauwen, 8 lopende benen, 2 resterende benen omgezet in een staartvin. In lengte kunnen deze geleedpotigen 20 centimeter bereiken. Hoe groter de kanker, hoe beter het vlees. In de regel zijn mannen groter dan vrouwen en hebben ze massievere klauwen.
Kleuring door kanker is niet consistent. Het varieert afhankelijk van de eigenschappen van water, leefgebied en varieert van groenachtig bruin tot blauwbruin. Rivierkreeften leven in zoet water - meren en rivieren. Een belangrijke voorwaarde voor hun bestaan is de beschikbaarheid van schoon water. In een vervuild reservoir sterft deze geleedpotige eenvoudig. Overdag verbergen rivierkreeften zich in schuilplaatsen: onder stenen, in nertsen, boomwortels. 'S Nachts gaan ze naar buiten om te jagen.
Er zijn twee soorten rivierkreeften: Europese en Amerikaanse. Grote blauwe rivierkreeftjes worden als de lekkerste beschouwd. Ze kunnen alleen worden gevangen in het Armeense meer van Sevan.
Rivierkreeftjes koken
De meest populaire manier om rivierkreeft te koken is koken. Hiervoor is het beter om levende exemplaren te nemen. Bovendien moet elke kanker zorgvuldig worden onderzocht.
Voor het koken moet de geleedpotige worden gehakt, eerder gekookt in kokend water, anders zal het vlees slecht van de schaal worden gescheiden. Kokend water zal het vlees condenseren en het zal zich gemakkelijk van het lichaam scheiden.
Voor het koken van rivierkreeftjes is het beter om een grote pan of stoofpan te nemen. Het is noodzakelijk om er water in te gieten, dille en zout toe te voegen. Het is beter om gedroogde kruiden te gebruiken en hoe meer hoe beter. Dille geeft een geweldige smaak aan vlees. Je kunt ook dillezaden gebruiken.
Rivierkreeft absorbeert zout vrij slecht, dus u moet er niet op besparen. Niet gaar rivierkreeftjes zijn erg smaakloos. Giet niet minder dan een eetlepel grof zout per liter water.
Om de smaak te verbeteren, kun je veilig toevoegen aan het water, waar rivierkreeftjes, laurierblaadjes, peperkorrels, koriander worden gekookt. Met kruiden moet je de maat volgen, anders kunnen ze de smaak van de rivierkreeft overstemmen.
Levende rivierkreeft mag alleen in kokend water worden gegooid. Ze moeten voorzichtig aan de achterkant worden genomen, anders kunnen ze gemakkelijk de vinger met hun klauw vastpakken. Nadat alle geleedpotigen in de pan zijn geplaatst, moet deze worden bedekt met een deksel. Wanneer het water met de rivierkreeft kookt, moet het vuur iets worden verminderd.
De gereedheid van de rivierkreeft wordt aangegeven door hun kleur, ze moeten deze veranderen in oranjerood. Dit duurt meestal 10 minuten. Daarna moet de pan met rivierkreeftjes van het fornuis worden verwijderd en 5-7 minuten met rust worden gelaten. Gedurende deze tijd hebben rivierkreeften de tijd om te infuseren. Nu hoeven ze ze alleen op een geschikte schaal te leggen, garneren met plakjes citroen, kruiden en serveren.
Gekookte rivierkreeften zijn goed, zowel in koude als warme vorm.
Opslag van gekookte rivierkreeftjes
Bewaar gekookte rivierkreeftjes niet in een aluminium bak. Het zal de vernietiging zijn van sporenelementen die deel uitmaken van het vlees van rivierkreeften. In dit geval krijgen geleedpotigen een donkere, bijna zwarte tint en verslechteren ze vrij snel. De beste containers voor hun opslag zijn keramiek of glaswerk.
Gekookte rivierkreeftjes mogen niet langer dan 72 uur in de koelkast in het groentecompartiment of in de "versheidzone" worden bewaard. Tegelijkertijd is het toegestaan om ze maximaal een maand in de vriezer te bewaren.
In bevroren toestand mag gekookte rivierkreeft niet worden ontdooid. Ze moeten onmiddellijk worden ondergedompeld in kokend water. Hetzelfde geldt voor ingevroren levende rivierkreeften.