Gedroogde champignonsoep is erg populair, vooral onder inwoners van steden die hun dieet niet kunnen verrijken met verse champignons, omdat het niet eenvoudig is om ze te verzamelen of te kopen. Er zijn veel manieren om van dit product soep te maken, en dit recept beschrijft hoe je gedroogde eekhoorntjesbroodsoep maakt met vermicelli.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 ui
- 1 wortel
- 50 gram gedroogde eekhoorntjesbrood
- boter
- 4-5 eetlepels fijne noedels
- peper
- laurier.
Handleiding
1
Inspecteer gedroogde eekhoorntjesbrood. Ze moeten licht, gelijkmatig stevig zijn, zonder wormgaten, schimmels en beestjes, en een aangename, specifieke paddestoelgeur hebben. Spoel de champignons goed af en laat ze drie uur weken in een grote hoeveelheid gekoeld gekookt water (ongeveer 1 liter).
2
Schil de wortels en uien. Hak ze fijn, doe ze in een pan en bak ze 10 minuten op laag vuur in boter onder voortdurend roeren. Haal de champignons uit het water en pers ze uit. Ze moeten zacht worden. Als de champignons groot zijn, moet je ze in kleinere stukjes snijden en in een pan met groenten doen. Voeg wat water toe en laat 5-10 minuten onder het deksel sudderen.
3
Zeef het water waarin de champignons geweekt waren, giet het in een pan en zet het op een fornuis om te zonnebaden. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en breng aan de kook in gekookt water.
4
Controleer of de aardappel gereed is. Als de blokjes zacht zijn, giet je de vermicelli in de pan. Kook drie tot vijf minuten onder voortdurend roeren, zodat de vermicelli niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg oververhitte groenten met champignons, laurier en zwarte peper naar smaak toe aan de pan, zout. Heerlijke champignonsoep van gedroogde champignons is klaar.
Let op
Je kunt de champignons in een kleine hoeveelheid melk laten weken, dan zal de geur van paddenstoelen sterker zijn.
Gedroogde eekhoorntjesbrood nadat ze nat zijn geworden, moet zeker worden geproefd, sommige kunnen bitter zijn, ze kunnen niet worden gebruikt, anders wordt de soep bitter.
Je kunt andere gedroogde paddenstoelen gebruiken voor het koken van soep, zoals boletus en boletus, maar dan is de bouillon zwart.
Vermicelli mag niet worden gekookt, anders is de soep troebel en kan deze niet opnieuw worden opgewarmd.
Vermicelli kan worden vervangen door parelgort, maar het moet apart worden gekookt en goed worden afgespoeld voordat het in de soep wordt gedaan.
Handig advies
De soep wordt goed geserveerd met groene uien, dille, peterselie en zure room, je kunt er apart gedroogde, kleine croutons van wit brood bij serveren.