Gekookte kip in pindasaus of satsivi is een traditioneel Georgisch gerecht. Satsivi is een universele saus, waarmee je eend, kalkoen, vlees en zelfs vis kunt koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Op basis van 1 kg kip:
- de kip
- 400 g geschilde Griekse noten
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 20 g koriander en peterselie
- 1 ei
- 1 eetl hop-suneli
- 1 theelepel saffraan
- een snufje gemalen zwarte peper
- een snufje gemalen koriander
- 1 eetl 3% azijn of 2 el. granaatappelsap
- 500-600 ml kippenbouillon
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel het kippenkarkas af en kook het in gezouten water en snijd het in grote stukken. Je kunt het voor het koken in porties snijden. Snijd de ui en bak deze in plantaardige olie tot ze zacht en goudbruin zijn. Koel af tot kamertemperatuur.
2
Om de saus te bereiden, gaan walnoten twee keer door een vleesmolen. Leg ze in kleine porties, anders worden ze samengedrukt op de schroef. U kunt ze vooraf invriezen, dan wordt het starten veel gemakkelijker.
3
Voeg geroosterde noten, rauw ei, geraspte knoflook en peterselie toe aan de noten. Nogmaals, voer het mengsel tweemaal door de vleesmolen. Giet in kleine porties, een halve lepel, de hete kippenbouillon in het notenmengsel en klop met een mixer op lage snelheid.
4
Voeg tijdens het kloppen zout, peterselie, koriander, suneli hop, azijn, saffraan, zwarte peper en koriander toe. De resulterende saus moet de consistentie zijn van vloeibare zure room, licht en uniform. Als je meer saus nodig hebt (voor grote kip), voeg dan nog een bouillon en een eetlepel bloem toe. In plaats van azijn kun je granaatappelsap toevoegen.
5
Als je een saus gaat maken met een blender, plaats dan eerst groen, een ei, gebakken uien en knoflook in een klopschaal. Klop, voeg ongeveer 300 ml kippenbouillon toe en voeg noten toe. Blijf kloppen tot ze verdikt zijn, sommige noten zullen niet worden geplet. Voeg de resterende bouillon toe en blijf kloppen tot een gladde massa.
6
Doe stukjes kip in een pan, giet de resulterende saus, zet op middelhoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Haal dan van het vuur en laat 3 uur staan. Gedurende deze tijd wordt de kip gemarineerd en wordt de notensaus donkerder en dikker. Satsivi kan warm en koud worden geserveerd. Giet voor het serveren het gerecht in met pindakaas.