Verse zomergroenten kunnen bij veel gerechten worden bereid. Bijvoorbeeld gepekelde aubergines met tomaten en paprika's. Dit gerecht kan gebruikt worden als tussendoortje of als salade.
Kies je recept
Je hebt nodig
- aubergine - 2 stuks
- peper - 2 stuks.
- tomaten - 2 stuks.
- uien - 1 st.
- knoflook - 5 teentjes
- zonnebloemolie - 100 ml
- azijn - 1 el. een lepel
- zout - 1 el. lepelloze top
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de groenten voor. Spoel ze eerst af. Snij de aubergine in cirkels van 1 cm dik, als de aubergine dik is, snij de cirkels dan doormidden. Peper zonder steel en zaden, in plakjes gesneden van ongeveer 3x4 cm Schil de tomaat van de kern, snijd in 8 delen met plakjes. Schil de ui, snij in ringen.
2
Haal de knoflook door een knoflookpers. Giet op de bodem van de pan olie, azijn, doe zout en knoflook. Roer en steek in brand.
3
Leg, zodra de marinade begint te koken, lagen tomaat, ui, paprika, aubergine erop. Sluit de pan met een deksel. Wacht tot het sap uit de groenten komt en begin te koken. Zet het vuur laag en kook 40-45 minuten. Tijdens het koken moeten groenten 1 keer voorzichtig worden verplaatst, zodat ze allemaal verzadigd zijn met sap en marinade.
4
Haal de pan van het vuur, laat de ingemaakte groenten afkoelen tot kamertemperatuur. Zet vervolgens 1-2 uur in de koelkast. Daarna is het gerecht klaar om te eten.
5
Ingemaakte groenten kunnen maximaal 2 weken in gewone gerechten in de koelkast worden bewaard.