De traditionele Griekse keuken is een solide boerenkeuken, geboren op een vruchtbaar land dat rijk is aan verschillende seizoensproducten. Pittige kruiden, specerijen, olijfolie waren altijd bij de Grieken 'bij de hand'. Het meest populaire vlees is lamsvlees, geitenvlees en rundvlees. Het geheim van geweldige Griekse gerechten is een combinatie van verse, eenvoudige ingrediënten en het culinaire talent van deze gulle, gastvrije mensen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Lamsbraadstuk (Arnaki kleftiko):
- lamsbout van 1, 5 kg;
- 10-12 teentjes knoflook;
- 200 g schapenkaas (kefalotiri
- pecorino)
- 1 eetlepel olijfolie;
- rozemarijn;
- 1, 5 kg medium brokkelige aardappel;
- 3 middelgrote wortels;
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 4-5 vellen perkamentpapier.
- Gestoofd rundvlees (juvents):
- 2 kg rundvlees of lam;
- 1/2 kopje olijfolie;
- 1 grote ui;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 grote prei steel;
- 1 grote wortel;
- 1/2 kopje droge witte wijn;
- 3-4 erwten piment;
- 300 g tomaten;
- 1 theelepel suiker;
- 0, 5 kg orzo pasta;
- kefalotiri of pecorino-kaas;
- zout
- peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Lamsbraadstuk (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - in vertaling uit het Grieks "gestolen vlees". De legende van het uiterlijk van dit gerecht zegt dat de bandieten die vee stalen, lange tijd niet op één plek konden blijven om te koken, dus groeven ze diepe gaten, legden er kolen in en legden er stukjes vlees op. De geïmproviseerde braadpan was bedekt met bladeren en lamsvlees of geit werd 12-24 uur langzaam gebakken. Toen kwamen de dieven naar het verborgen gerecht en maakten een feestmaal. Het moderne recept is een aanpassing van het oude en brengt zoveel mogelijk dezelfde smaak over.
2
Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zeezout, rozemarijnblaadjes en peper. Pel de knoflook en snijd elk kruidnagel doormidden. Snijd de kaas in blokjes. Traditioneel gebruiken de Grieken kefalotyri (kefalotyri) - een rijpe harde schapenkaas. Kefalotiri is een regionaal product, een geschikte vervanger ervan kan dienen als de meer gebruikelijke Italiaanse pecorino-kaas, hoewel het wordt bereid met een iets andere technologie, maar ook op basis van schapenmelk. Prik met een scherp mes de lamsbout over het hele oppervlak en steek de teentjes knoflook en plakjes kaas in de gaten.
3
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze doormidden of in vieren. Schil de wortels en hak ze fijn. Verwarm de oven voor op 250 ° C. Leg groenten en vlees op vellen perkament. Wikkel met papier zodat er een bakzak ontstaat. Neem een diepe braadpan, vul 1/3 met water, doe de voorbereide schapenvlees erin, zet in de oven. Bak ongeveer 2-2, 5 uur. Kleftiko wordt geserveerd met frisse salade en jonge wijn.
4
Gestoofd rundvlees (Juventsi)
Juventsi is een ander populair Grieks gerecht. Het gebruikt niet alleen de door de Grieken geliefde kaas en olijfolie, maar ook tomaten die populair zijn in de Griekse keuken, evenals kleine pasta - krisaraki of manestra. In dit recept worden ze vervangen door orzo-pasta, die qua samenstelling en bereidingswijze bijna vergelijkbaar is, maar betaalbaarder.
5
Snijd het vlees (het is beter om een schouder of akkerland te nemen) in grote blokjes. Verwarm in een zware pan met een dikke bodem, geschikt voor het bakken van producten in de oven, ¼ kopje olijfolie. Plakjes vlees licht zout, peper en bak in olie op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Het duurt 7 à 10 minuten.
6
Snijd tijdens het bakken de uien in blokjes, pel de knoflook, spoel de wortels en de prei. Snijd de prei doormidden en de wortels in drie delen. Haal het vlees uit de pan en zet apart op de schaal. Voeg de resterende olijfolie toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak ongeveer een minuut. Doe de prei, de wortels, giet de wijn. Snijd tomaten in blokjes en voeg ze toe aan groenten samen met piment en suiker. Giet er een liter water in. Wacht tot de saus kookt en zet het vuur laag. Stoof 5-10 minuten. Doe het vlees terug in de pan, dek af en kook op een middelhoog vuur gedurende een uur.
7
Verwarm de oven tot 350 graden C. Voeg in een pan met vlees droge orzo-pasta en 1/2 kopje water toe, breng op smaak met zout en peper. Dek af en plaats in de oven. Bak af en toe van 45 minuten tot 1 uur roeren. Haal de schaal uit de oven, verwijder piment en bestrooi met geraspte kaas. Dek af en laat het gerecht 15-20 minuten "rusten" voordat u het serveert.
Gerelateerd artikel
Griekse keuken: hoe spinakopit te koken