Honderd jaar geleden waren er geen koelkasten. Maar op de een of andere manier wisten mensen hoe ze voedsel moesten bewaren in het warme seizoen. De koks waren toen niet minder bekwaam dan nu en elke kok had zijn eigen methode en kennis.
Kies je recept
Dus dit recept wordt bereid in azijnmarinade en was daarom vroeger erg populair. Hoogstwaarschijnlijk is dit een Arabisch gerecht, maar in Europa en Amerika koken ze het graag in veel restaurants en thuis koken is het erg populair, omdat het vrij eenvoudig is om het te koken.
Escabeche is een methode waarbij producten lang niet bederven. Dit lijkt op marinade, maar het verschil is dat het vlees van het product eerst moet worden gebakken, pas dan moet het worden gevuld met marinade, die wordt bereid volgens de onderstaande methode in het recept.
Meestal wordt vis, kip of konijnenvlees als hoofdproduct genomen. In moderne koelkasten kan gekookt voedsel in escab maximaal twee weken worden bewaard.
Opgemerkt moet worden dat het gerecht niet helemaal nuttig en dieet is, maar als er geen contra-indicaties zijn, kan het vrij vaak worden geconsumeerd.
De samenstelling van dit gerecht omvat dus:
• Visfilet, ergens 450 gram
• 2 eetlepels bloem
• 4 tot 5 teentjes knoflook
• Uien, 1 kop
• Olijfolie, 100 gram
• Wijnazijn, ergens rond de 300 ml
• Zout, peper naar smaak
• Laurierblad
• Tijm, rozemarijn
• Suiker
Dit gerecht is bereid met elke vis, je kunt zelfs verschillende vissen mengen. De smaak hiervan zal niet bederven. De eerste stap is het in stukken snijden van de vis of de lendenen. De grootte van de stukjes hangt af van de wens van de gastvrouw, dan moet je alles zouten, peper maken en voorbereiden voor braden. Meel wordt in een plat bord gegoten en er vallen stukjes vis in - en dat is alles, je kunt het bakken en niet te vergeten het overtollige meel van je af te schudden.
De vis wordt, zoals gewoonlijk, gebakken in hete olie en moet dan opzij worden gelegd op de gekookte plaat. Olie wordt aan deze koekenpan toegevoegd en de gastvrouw gaat de uien bakken, in ringen gesneden. Hete pepers kunnen hete pepers toevoegen.
Vervolgens wordt er azijn aan de pan toegevoegd, een beetje suiker en zout, dit alles kookt twee minuten en de vis keert terug in de pan. Als de vis niet volledig is bedekt met marinade, kunt u water toevoegen en één, twee minuten laten koken, dan moet u van het vuur halen en afkoelen.
Opgeslagen vis in een escab in een koelkast in een glazen kom.
Bij het serveren kunt u het bestrooien met gehakte olijven, maar het is op zichzelf al lekker.