Makreel is een waardevolle commerciële vis die in de Atlantische Oceaan, de Zwarte en de Middellandse Zee en langs de hele noordkust van Rusland leeft. Deze kleine spoelvormige vis (tot 60 cm, met een gewicht tot 1, 6 kg) is bekend bij de consument. Als je een nieuw gerecht van de gebruikelijke makreel wilt proberen, maak dan verse vis in een pittige pekel. Vet en mals vlees van gezouten makreel is een geweldig aperitief zowel op een alledaagse als een vakantietafel.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor gezouten makreel:
- 1 kg makreel;
- 1 liter drinkwater;
- 10 erwten zwarte peper;
- 3 erwten piment;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 5 el. eetlepels zout;
- 3 el. eetlepels suiker.
- Voor makreelpikante gezouten bevroren vis:
- 1 kg bevroren makreel;
- 3 el. eetlepels zout;
- 1, 5 eetl. eetlepels suiker;
- 10 erwten piment;
- 5 knoppen gedroogde kruidnagel;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 1 theelepel gemalen koriander.
- Voor pikant gezouten makreel met uien:
- 1 kg makreel;
- 4 el. eetlepels zout;
- 2 uikoppen;
- 50-70 ml azijn 9%;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 erwten piment;
- 2 knoppen gedroogde kruidnagel;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- 100 ml plantaardige olie.
Handleiding
1
Gekruide gezouten makreel Giet water in een pan, breng aan de kook, zout, voeg suiker, zwart en piment, laurier toe, kook gedurende 2 minuten om een duidelijke geur van kruiden te geven. Haal van het vuur, koel.
2
Bereid de makreel voor: snijd het hoofd en de staart af, darm, spoel af. Snijd de vis in plakjes van 3 cm dik en spoel opnieuw. Doe de vis in een glazen kom, vul hem met marinade (gekookt water met kruiden) en zet hem 3 dagen in de koelkast.
3
Makreel pittige gezouten bevroren vis Ontdooi vis, snij de kop en staartvin af. Maak de makreel schoon, maak de buikholte schoon van de zwarte film, anders wordt de vis bitter. Snijd het karkas doormidden (dwars).
4
Meng zout en suiker, strooi er bovenop en wrijf de vis erin met dit mengsel. Zet stevig in glazen of geëmailleerde gerechten, voeg kruiden toe, zet onder druk en laat minimaal 2-3 uur weken, en bij voorkeur 's nachts. Haal de makreel uit de borden, dep ze droog met servetten, snijd ze in porties en serveer met gekookte aardappelen.
5
Makreel van pittig zout met uien Darm de vis, was en verwijder er een dunne schil van. Verdeel de makreel in twee delen en snijd hem met een mes langs de rand. Haal de botten eruit, snijd de filet in identieke plakjes (de grootte van de plakjes is aan jou).
6
Schil de ui, was, snij in ringen. Meng azijn en olie in een kom of brede beker, voeg laurierblad, piment, kruidnagel toe en meng. Doe de vis in een apart glas of emaille schaal, bestrooi met zout, meng en laat 10-15 minuten op een koele plaats staan, peper, voeg ui toe en giet er azijn-olie marinade bij.
7
Doe de vis in de marinade in een glazen pot of plastic bak, sluit het deksel goed en schud om te mengen. Laat 12 uur weken bij kamertemperatuur (het is beter om het gewoon een nacht te laten staan). Haal 3 uur uit de koelkast, waarna je het op tafel kunt serveren.
Gerelateerd artikel
Gerookte makreel in een eenvoudige marinade
- Grocery Store Magazine
- makreel pittig zouten