Pompoensoep maken met Pekingkool

Elk seizoen heeft zijn eigen groente. De herfst is het perfecte moment om pompoensoep te maken. Soep met de aromatische geur van pompoen is niet alleen lekker, maar ook gezond. Caroteen in de samenstelling van pompoenen beschermt het lichaam tegen vrije radicalen, versterkt de immuniteit, kalium versterkt de bloedvaten en ijzer verhoogt de hemoglobine. En de felle zonnige kleur van deze soep zal je opvrolijken op koude herfstdagen!

Kies je recept

Je hebt nodig

• ongeveer 4 porties:

• - 800 g pompoen;

• - 400 g wortels;

• - 1 grote ui;

• - 1 gemberwortel (ongeveer 5 cm lang);

• - 1 pod chili peper;

• - 40 gram plantaardige olie;

• - 1 liter bouillon;

• - 250 ml room of 400 ml kokosmelk;

• - sap ½ citroen;

• - 1 theelepel kerriepoeder;

• - 1 theelepel gemalen kurkuma;

• - 1 theelepel honing;

• - pompoenpitten;

• - ½ kleine Chinese kool;

• - peper en zout naar smaak.

Handleiding

1

We snijden de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm en snijden de wortels in halve cirkels. Snipper de ui fijn. Hak de gemberwortel fijn of rasp deze. We halen de korrels uit de chilipad en versnipperen.

2

Peking koolbladeren worden gesneden en gebakken in plantaardige olie.

3

Ik was de pompoen en de wortels voorzichtig met een groenteborstel. Snijd de schil van de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Snijd de wortels met de schil in halve cirkels.

4

We halen de granen uit de chilipeper. Chilipad, gember en ui fijngehakt.

5

Fruit ui, gember en chili enkele minuten in plantaardige olie. Voeg dan de pompoen en de wortels toe en laat nog een paar minuten bakken. Voeg de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen, totdat de wortels en pompoen zacht worden.

6

Haal van het fornuis en maal het voorzichtig met aardappelpuree met behulp van een stamper.

7

Voeg room of kokosmelk toe. Voeg kruiden en honing toe. Bak pompoenpitten zonder olie in een pan en pel ze. Pekingkool wordt in plakjes van 3x3 cm gesneden, gebakken in een pan met een kleine toevoeging van plantaardige olie, op smaak gebracht met zout en peper.

Giet in porties, voeg de gebakken pompoenpitten en de Pekingkool toe.