Gecalcineerde kwark verschilt van de gebruikelijke doordat in het stadium van bereiding er een van de apotheekbereidingen van calcium aan wordt toegevoegd. Meestal calciumchloride, in een professionele taal die "10 procent calciumchloride-oplossing" wordt genoemd. Een ander medicijn dat voor deze doeleinden wordt gebruikt, is calciummelkzuur, geproduceerd in poeder.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Volle melk;
- Calcium
- 3 liter blik;
- Vergiet;
- Gaas;
- Kom;
- Fornuis.
Gebruiksaanwijzing
1
Koop volle melk. Giet in een glazen pot van 3 liter, zet 3 dagen op een donkere plaats. Meng, schud of stoor nooit. Een goede gelaagde kwark wordt verkregen als je alle technologische stadia van de productie volgt - van fermentatie tot koken. Wanneer een vrij dik ogende gestremde melk wordt gevormd, scheidt u voorzichtig de bovenste vetlaag - dit is zure room. Verwijder het met een houten lepel en zorg ervoor dat u de onderstaande laag niet aanraakt. Gestremde melk met snijbewegingen, alsof ze kruiselings snijden.
2
Maak een emaille pan klaar voor een waterbad. Om dit te doen, legt u een houten rooster of een in meerdere lagen gevouwen doek op een natuurlijke ongeverfde stof. Giet water, plaats een pot yoghurt. Als het water een half blik van 3 liter niet bereikt, giet het dan op. Als er een teveel aan water is, verwijder dan het teveel aan water. Anders kan het tijdens het koken naar binnen komen.
3
Voeg 3 el yoghurt toe in 2 liter. calciumchloride, als optie - doe 7 g melkzuur. Kook ongeveer een half uur in een waterbad. Haal vervolgens voorzichtig van het fornuis, zonder te schudden, zonder te proberen of te roeren, haal de pot uit de pan en laat afkoelen. Wanneer de pot is afgekoeld tot kamertemperatuur, laat u de kwark in een vergiet uitlekken. Druk niet aan, probeer het proces van het aftappen van het serum te versnellen, dit is nutteloos.
4
Serveer gecalcineerde kwark die met deze technologie is gekookt voor ontbijt of diner. Een kind heeft slechts een portie van 70-80 g nodig, een volwassene - ongeveer 130 g, desgewenst kunt u een paar verse bessen toevoegen. Maar voeg geen gecondenseerde melk, jam of honing toe. Zoete toevoegingen passen niet goed bij gecalcineerde kwark.