Pate - een gerecht van een mengsel van gehakt in een speciale vorm met kruiden, sterke aromatische alcohol en pittige kruiden. Ze serveren het zowel koud als warm. Varkensleverpastei met jeneverbessen - een rijk gerecht naar smaak, dat verwijst naar een stevige en stevige rustieke Franse keuken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Varkensleverpastei met kalfsvlees en jeneverbes
- 400 g varkensflank
- 400 g kalfsfilet
- 400 g varkenslever
- 150 g spek
- 1 teentje knoflook
- 6 erwten zwarte peper
- 6 jeneverbessen
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 4 eetlepels droge witte wijn
- 2 eetlepels cognac
- Varkensleverpastei met jeneverbes en augurken
- 300 g varkensvlees
- de schouder
- 300 g varkensvlees
- flank
- 150 g spek
- 225 g varkenslever
- 2 teentjes knoflook
- 1 sinaasappel
- 6 el cognac
- 3 eetlepels gehakte verse salie (bladeren)
- 1 eetlepel gehakte verse tijm
- 1 eetlepel erwten zwarte peper
- 1 eetlepel jeneverbessen
- 400 g reepjes spek
- 200 g augurken
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Gebruiksaanwijzing
1
Varkensleverpastei met kalfsvlees en jeneverbes
Maak gehakt van varkensvlees en kalfsvlees door het vlees door een vleesmolen te halen, het in een keukenmachine te hakken of (het beste van alles) het in kleine stukjes te snijden met twee geslepen messen. Doe het ook met varkenslever. Doe in een diepe kom. Maal de knoflook fijn. Plet in een vijzel peper en jeneverbessen. Als je geen vijzel hebt, wikkel de jeneverbes en peper dan in met een theedoek en breek ze met een deegroller. Doe alle kruiden in het gehakt, voeg de knoflook toe, giet de alcohol erbij en meng goed. Laat 2-3 uur inwerken zodat de smaak en het aroma van de toevoegingen het vlees binnendringen.
2
Verdeel het gehakt in een terrinevorm (ze zien eruit als rechthoekige cupcakevormen, maar zijn gemaakt van overgoten keramiek) en leg er reepjes spek op. Zet de vorm in een waterbad en zet hem zonder deksel of folie in de voorverwarmde oven op 220 ° C. Bak van 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Voeg indien nodig warm gekookt water toe aan het bad. Haal de stoofpot uit de oven en laat afkoelen. Serveer met graanmosterd en witte wijn.
3
Varkensleverpastei met jeneverbes en augurken
Doe de helft van het vlees van de varkensschouder, de flank, de helft van het spek en de hele varkenslever in een keukenmachine, voeg de gepelde knoflook toe en meng tot een glad mengsel. Snijd het overgebleven vlees in een blokje en voeg toe aan het gehakt.
4
Haal de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Doe gehakt, schil, kruiden in een kom, giet sap en cognac. Maal peper en jeneverbessen in een vijzel en voeg toe aan het vlees. Shuffle. Bedek de kom met plasticfolie en zet 2-3 uur in de koelkast.
5
Neem de terrinevorm. Plaats het eerste dunne plakje spek diagonaal over de vorm, laat een beetje aan de randen bungelen. Plaats het tweede plakje ook diagonaal, maar vanuit de tegenovergestelde hoek. Herhaal met de overgebleven strepen, verander elke keer de hoek een beetje, zodat de hele vorm bedekt is met spek. Doe een derde van het gehakt in de terrine en strijk het zachtjes glad, leg de helft van de augurken erop. Voeg nog een derde van het gehakt toe en bedek opnieuw met een laag augurken. Verdeel de resterende vleesmassa. Bedek de bovenkant van de pasta met hangende stukjes spek.
6
Verwarm de oven voor op 150 ° C. Dek de vorm af met een deksel of aluminiumfolie en plaats in een braadpan die voor 1/3 gevuld is met warm gekookt water. Leg de paté in het waterbad in de oven en bak 1 uur en 30 minuten. Haal de afgewerkte stoofpot uit de oven, verwijder het deksel en wikkel het met folie, plaats de lading erop. Bewaar minimaal 12 uur in de koelkast. Haal uit de vorm en snijd in dikke plakjes. Serveer met knapperig stokbrood en witte wijn.