Profiteroles - kleine balletjes custarddeeg, gevuld met elke vulling: pasta, room, slagroom of gekookte gecondenseerde melk. Ze kunnen worden geserveerd als tussendoortje of dessert. Ondanks de schijnbare complexiteit is een traktatie gemakkelijk thuis te koken.
Kies je recept
Stapsgewijze deegbereiding
Profiteroles is een populair gerecht uit de Franse keuken. Kleine balletjes van custarddeeg veranderen tijdens het bakken in holle bollen met een knapperige, smeltende schaal in de mond. Dergelijke producten zijn goed voor recepties en banketten, maar ze kunnen ook worden bereid om thuis thee te drinken. Om dit te doen, hoeft u geen hooggekwalificeerde kok te zijn - elke huisvrouw zal het proces aankunnen.
De sleutel tot succes is een nauwkeurige naleving van het recept. De eerste poging is misschien niet succesvol, maar na verloop van tijd zal alles lukken. Het recept is universeel - de resulterende kleine balletjes kunnen worden aangevuld met zowel dessert- als hartige vullingen. Het is beter om de voorbereidingen vooraf te bakken en de producten direct voor het opdienen te starten. Dit helpt voorkomen dat soesjes nat worden, het contrast tussen de sappige inhoud en de luchtige knapperige schaal zal meer uitgesproken zijn.
Ingrediënten
- 200 g premium tarwebloem;
- 5-7 eieren;
- 180 ml water;
- 100 g boter (vetgehalte minimaal 72%);
- een snufje zout.
Doe olie in een pan met een dikke bodem, giet water. Zet de bak op het fornuis en verwarm tot de olie is gesmolten. Het vuur moet matig zijn. Als het mengsel kookt, voeg dan voorgezeefd bloem en zout toe, krachtig roerend met een lepel of spatel. Na 5-7 minuten krijg je een dik, dicht deeg.
Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg een voor een eieren toe en klop het deeg met een handmixer. Professionals gebruiken een gewone spatel, maar de mixer zal het werk vereenvoudigen en versnellen. Dit is het belangrijkste onderdeel van het proces, dat nauwkeurigheid en zorg vereist. Het afgewerkte custarddeeg moet heldergeel, glad en glanzend zijn.