Zuurkool neemt een speciale plaats in in de Russische keuken. Zonder dit kan echte Russische koolsoep niet worden gekookt en kunnen taarten niet worden gebakken. De voordelen en hoge voedingswaarde zijn al sinds de oudheid bekend. Geoogste zuurkool wordt in bijna elk dorpshuis voor de winter geoogst. In een stadsappartement is dit ook gemakkelijk te doen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- verse kool - 10 kg;
- wortelen - 300 g;
- zout - 250 g;
- laurier - 15 g;
- zwarte peper erwten - optioneel.
Handleiding
1
Schil de kool van de bovenkant vuile en beschadigde bladeren. Snijd elk in twee of vier en verwijder de stronk. Hak de voorbereide kool fijn, de reepjes mogen niet meer dan 5 mm breed zijn.
2
Was en schil de wortels en snijd ze in reepjes. Meng de kool met wortels en klein keukenzout en onthoud het een beetje totdat het sap is gemarkeerd.
3
Leg de hele koolbladeren in de voorbereide container op de bodem. Leg er vervolgens kool in lagen van 10 cm op, die je ramt met je handen. Plaats op elke laag laurierblaadjes en peperkorrels als je wilt. Vul de pan dus tot de bovenkant en laat 5-6 cm tot de rand.
4
Bedek de kool ook met hele koolbladeren. Leg er een schone witte katoenen servet op en vervolgens een houten cirkel of een groot plat bord. Zet onderdrukking op de cirkel - granietkeien, schoon gewassen en verbrand met kokend water. Een grote fles water kan als onderdrukking dienen. Laat de kool 3-5 dagen op kamertemperatuur.
5
Prik 's morgens en' s avonds de kool met een puntige stok naar beneden zodat de gassen ontsnappen en verwijder het schuim dat vrijkomt tijdens de gisting. Spoel vervolgens het servet, rond en buig. Als pekel te veel wordt vrijgegeven - laat het weglopen. Genoeg als het gaat om de randen van een houten mok. Na intensieve gisting stopt, neem de kool in de kou of in de koelkast. Het is klaar voor gebruik in 15-20 dagen.
Let op
De lekkerste kool wordt verkregen in een eiken vat, dat op een bepaalde manier wordt klaargemaakt om te beitsen zodat de kool geen bittere smaak heeft.
Handig advies
Het is gebruikelijk om zure kool in oktober-november te gebruiken; hiervoor worden wintergraden gebruikt. Maar thuis, in kleine hoeveelheden, kun je het de hele winter fermenteren.
Het is het beste om kool te gisten aan het begin van de maanmaand met de groeiende maan op de 5-6e dag. Het wordt knapperig en verliest tijdens opslag zijn smaak en nuttige eigenschappen niet lang.
Kool kan worden gezuurd met appels, veenbessen, rode bosbessen, bieten, paprika. Wanneer zuurkool vaak wordt gebruikt karwijzaden.