Eendenvlees is gezond en, hoewel zeer vet, wordt beschouwd als dieet. Eend wordt in veel klassieke recepten gebruikt. Voor de feesttafel is de eend heel gebakken. De vogel ziet er erg smakelijk uit, trekt de aandacht met een ideale frisse en verspreidende adembenemende aroma's.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Ovengebakken binnenlandse eend
- - 1 karkas van een tamme eend;
- - 5 teentjes gepelde knoflook;
- - 1 citroen, in plakjes;
- - tafelzout van middelmatige maalgraad;
- - ¾ kopje balsamico azijn;
- - vers geperst sap van 1 citroen;
- - ¼ kopje honing.
- Chinese tamme eend
- - 1 karkas van een tamme eend;
- - 6 perziken;
- - 2 theelepels medium gemalen zeezout;
- - 2 theelepels van het traditionele Five Spice-mengsel;
- - 2 theelepels Sichuan-peper;
- - 2 eetlepels honing;
- - 2 eetlepels rijstazijn;
- - 6 eetlepels hoisinsaus;
- - 3 eetlepels sesamolie;
- - 1 eetlepel gebakken sesamzaadjes.
- Ovengebakken wilde eend
- - 1 karkas van een wilde eend;
- - ½ kopje sinaasappelsap;
- - ½ kopje honing;
- - 2 glazen droge rode wijn;
- - 1 kopje sojasaus;
- - 6 fijngehakte teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels Dijon-mosterd;
- - 3 eetlepels gehakte rozemarijnbladeren;
- - 300 g gedroogde pruimen;
- - 5 kleine appels;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
Handleiding
1
Ovengebakken binnenlandse eend
Ideaal voor het bakken is een vogel met een gewicht van twee tot drie kilogram. Er zit veel sappig vlees in zo'n eend; het kan gemakkelijk op een bakplaat of in een kippenkom worden geplaatst. Een vogel met zo'n gewicht is nog niet zo oud dat hij zijn smaak beïnvloedt. Als je vogel je bevroren heeft gemaakt, moet je er van tevoren voor zorgen. De eend moet binnen 20-24 uur op de onderste plank van de koelkast ontdooien. Het karkas uit de verpakking halen is niet nodig. Slachtafval moet van een verse of ontdooide eend worden verwijderd, indien nodig het karkas verschroeien, verwijder de resterende veren met een pincet. Spoel het karkas onder stromend water en veeg het droog met papieren handdoeken zowel buiten als binnen. Binnenlands eendenvlees is minder rigide dan wild gevogelte, dus het karkassen van een karkas is optioneel.
2
Plaats het eendenkarkas op het werkoppervlak en breng een ruitvormige incisie aan met een scherp mes. Je moet de huid en het vet insnijden, maar niet het vlees. Hak de extreme vingerkootjes van de eendenvleugels eraf. Wrijf de vogel royaal met zout, van binnen en van buiten. Leg plakjes citroen en teentjes knoflook in de holte van het gevogelte. Vouw de poten van de eend zodat ze de holte in de vogel bedekken, bind ze samen met culinair touw of een strook folie die meerdere keren is gevouwen.
3
Plaats het karkas van de vogel ondersteboven in een diepe bakvorm met een rooster. Het rooster is nodig om het vet in de pan te laten weglopen. Zet de eend in de oven voorverwarmd op 180 ° C en bak ongeveer een uur tot de vogel lichtbruin is. Draai de eend naar beneden en bak ongeveer 40 minuten.
4
Meng ondertussen ½ kopje balsamicoazijn en citroensap in een kleine kom. Keer de vogel weer om, borst naar beneden en bedek met het hele mengsel. Bak nog eens 40 minuten en herhaal de coatingprocedure om de 10 minuten. Wanneer deze stap is voltooid, voeg je nog 3 eetlepels balsamicoazijn en honing toe aan het resterende mengsel. Blijf de vogel met de borst omhoog bakken, smeer hem ook om de 10 minuten, maar met honingglazuur. De vogel is binnen ongeveer 40 minuten klaar en heeft een knapperige korst. Haal de eend uit de oven, dek af met folie en laat het vlees 15-20 minuten rusten. Verwijder knoflook en citroen uit de gevogelteholte, snijd het touw of de folie van de poten en serveer de vogel op de tafel.
5
Chinese tamme eend
Pekingeend is de meest bekende, maar niet de enige manier om deze vogel in Chinese stijl te koken. Er zijn eenvoudiger recepten. Plaats het voorbereide karkas van de vogel op het werkoppervlak, prik het met een vork en probeer alleen de huid en het vet te doorboren, maar niet het vlees. Plaats een hele perzik in de vogel, vul voorzichtig het overtollige vet in en knoop de benen samen. Wrijf de eend in met een mengsel van Sichuan-peper, zout en een traditioneel mengsel dat bekend staat als vijf kruiden. Leg het karkas op een bakplaat, leg het naar beneden en bak het 3 uur in een voorverwarmde oven op 140 ° C.
6
Verwijder de steen van de resterende perziken, nadat je ze in twee helften hebt gesneden. Doe in een braadslee met een plakje naar beneden. Meng honing, azijn, Hoisinsaus, 3 eetlepels water en sesamolie, giet perziken, bestrooi met sesamzaadjes. Haal de eend uit de oven en leg deze op de voorbereide perziken, maar nu borst op. Verwarm de oven voor op 200 ° C en bak de vogel nog 30-40 minuten op het lagere niveau, totdat de perziken zacht zijn en de vogel bedekt is met een gouden crisp.
7
Ovengebakken wilde eend
Wild eendenvlees is minder vet, met een uitgesproken zoet-bittere nasmaak van wild. Het is moeilijker dan vlees van gevogelte en "geeft" vaak aanzienlijk aan vissen, dus voor het koken moet een wilde eend worden ingelegd. Marinades worden bereid op basis van rode wijn, balsamicoazijn, citrusvruchtensap, met toevoeging van verschillende kruiden. Dit recept maakt gebruik van een mengsel van rode wijn en sinaasappelsap, gehakte knoflook, sojasaus, Dijon-mosterd, honing en gehakte rozemarijnbladeren. Ze moeten in een kom worden gemengd en de marinade 10-15 minuten laten trekken. Gedurende deze tijd moet je de vogel voorbereiden, het karkas ontdoen van slachtafval en veren, wassen en drogen. Wrijf de voorbereide eend met marinade binnen en buiten en plaats in een strakke zak gemaakt van food-grade polyethyleen. Bind het vast en zet de vogel 1-2 uur in de koelkast.
8
Bereid de vulling voor de vogel voor. Spoel het afval af en gooi het weg in een vergiet, zodat overtollig vocht kan weglopen. Appels, zure vruchten van latere rassen zijn het meest geschikt, schil, verwijder de kern en snijd ze in blokjes. Maal de pruimen. Snijd in kleine stukjes slachtafval. Meng alles en kruid licht met peper en zout. Start het karkas, bevestig de huid over de holte met tandenstokers, vouw de benen en bevestig ze met touw of folie. Doe de eend weer in de zak en in de koelkast en laat nog 3 uur staan. Haal de eend uit de koelkast en laat hem nog 30 minuten op kamertemperatuur staan.
9
Wikkel het voorbereide karkas in verschillende lagen folie, leg het op de bakplaat met de borst naar boven en plaats het in de voorverwarmde oven op 260 ° C. Bak de vogel ongeveer 30-40 minuten, verlaag vervolgens het vuur tot 160 ° C en kook de vogel nog 2-2 ½ uur. Haal de vogel uit de oven, verwijder voorzichtig de folie, houd het gesmolten vet vast en plaats de vogel opnieuw goudbruin te bakken, waardoor het vuur stijgt tot 200 ° C. Om te voorkomen dat de eend verbrandt, giet je er regelmatig vet op.
Gerelateerd artikel
Hoe maak je een zachte en sappige eend in de oven