Varkensvlees is een van de meest populaire soorten vlees in veel landen. Het onderscheidt zich door verzadiging, tederheid, aangename smaak en is geschikt voor het bereiden van een breed scala aan gerechten. Bovendien zullen de smaak en kwaliteit van toekomstige traktaties grotendeels afhangen van welk deel van het varkenskarkas werd gebruikt.
Kies je recept
Welke delen van varkensvlees zijn beter te gebruiken en voor welke gerechten
Na het slachten van het varken sneden de slagers zijn karkas in ongeveer 40 delen. Elk van hen is goed op zijn eigen manier als je weet hoe je het moet koken. Voor een rijke bouillon is het dus beter om varkensribbetjes, botten met een kleine hoeveelheid vlees erop, een schouderblad of drumstick te gebruiken. En voor het koken zijn gelei-benen meer zoals.
De beste goulash wordt verkregen uit een schouderblad, ham, lendenen of lendenen - het dikste deel van een karkas. Deze delen van varkensvlees kunnen ook worden gebruikt voor het koken van gehaktballetjes, hakken en hakken en braden. Het schouderblad wordt over het algemeen beschouwd als het moeilijkste deel van varkensvlees, dus het moet worden onderworpen aan langdurige warmtebehandeling - stoven of koken.
Maar het is beter om varkensribben, nek, drumstick, schenkel of ruglens te pekelen. Varkensvlees en natuurlijk borst zijn ook geschikt voor dit doel. De laatste bevindt zich aan de zijkanten van de buik direct achter het schouderblad en is stukjes vet met lagen vlees.
Barbecue wordt het best gemaakt vanuit de nek - dit deel van het varkensvlees heeft vettige lagen, waardoor het vlees op het vuur sappig is. Voor het bakken in grote stukken is ham het meest geschikt - het vleesste deel van het karkas, dat is een bil van varkensvlees. Tegenwoordig wordt een hamstring die zich net boven de knie bevindt meestal echter als een ham uitgegeven. Van ham kun je een heerlijk gekookt varkensvlees of broodje koken.
Steaks, karbonades, schnitzel en langet moeten ook worden bereid uit ham en sauteer medaillons en koteletten uit Koreaans. Dan zijn deze gerechten bijzonder sappig, zacht en smakelijk. Gewone koteletten kunnen in principe worden bereid uit bijna elk vlezig deel van varkensvlees. En voor meer vetgehalte moeten ze een beetje lendenen toevoegen.