De selectie van zaagsel voor lekker en smaakvol roken is niet minder belangrijk dan de juiste aankoop van verse en geschikte voedingsproducten voor dit proces. Inderdaad, in deze kleine reepjes ligt de kracht die een verfijnde, kruidige begeleiding kan geven aan alle, soms zelfs de meest gewone grondstoffen.
Kies je recept
Handleiding
1
Traditioneel wordt aangenomen dat een reepje van de volgende plantensoorten - jeneverbes en els - het meest geschikt is voor goed en smaakvol roken; de volgende boomsoorten, zoals aromatische hazelaar, berk, esdoorn en appelboom, as, eik, peer, pruim en ander fruit, zijn iets minder populair. cultuur. Bovendien wordt aangenomen dat hier de voorkeur moet worden gegeven aan takken die zijn verkregen door bomen in het voorjaar te snoeien. Rookmengsels zijn in dit geval geschikt. Combinaties van appel, peer en pruim, evenals hazelaar en eik worden over het algemeen als de beste beschouwd, maar er zijn geen strikte regels, dus u kunt navigeren door alleen te coördineren met uw eigen smaak.
2
Als je geen lonten vertrouwt, gewoon graag zelf kookt of het benodigde materiaal hebt dat je wilt gebruiken om thuis te roken, moet je een aantal belangrijke regels volgen. U moet bijvoorbeeld hout gebruiken, geen boomschors, omdat de eerste gerookt vlees die geweldige smaak kan geven. Sterker nog, de schors van sommige soorten bomen kan het gekookte product beschadigen. Dus berk "huid" geeft gerookt vlees volledig onnodige bitterheid.
3
Het wordt ten zeerste afgeraden coniferen te gebruiken om te roken. Ze geven al hun smaak aan de lucht, maar alleen die onnodige bitterheid gaat in het product. Trouwens, in Frankrijk, waar koken niet alleen een hobby van huisvrouwen is, maar een echte kunst, worden alleen kastanje-, wilgen- en fruitbomen gebruikt om te roken. Maar er zijn kleine uitzonderingen, bijvoorbeeld in de Franse regio Savoye, voor de bereiding van lokale traditionele worsten, wordt alleen een mengsel van naaldboomnaalden en vurenkegels geschikt geacht. Zodat de bitterheid niet wordt overgedragen op gerookt vlees, ze zijn verpakt in een zeer dichte laag gaas, dat alles wat onnodig is absorbeert.
4
Het uiterlijk van hout en reepjes beïnvloedt niet alleen de smaak en het aroma van het product, maar ook de kleur van gerookt vlees. Mahonie kan bijvoorbeeld een gouden kleur aan het product geven, terwijl els en eik een bruinachtige kleur geven. Beuken, esdoorn en linden, die vaak worden gebruikt voor het roken van vis, geven het op zijn beurt een zeer smakelijke gouden tint. Haagbeuksnippers geven ook een zeer ongebruikelijke kleur.
Handig advies
Na het kiezen van hout, moet het worden gehakt. De optimale grootte van reepjes is ongeveer 1, 5-2 centimeter. Deze parameter geeft het hout een optimale minimale verbranding en vervolgens smeulend.