Het is niet goed om vis te bakken, hoewel dit niet gemakkelijk is, je moet er ook een uitstekende saus voor bereiden. Hiermee verandert zelfs de meest gewone koolvis in een echte culinaire fantasie, en dit alles zonder speciale gastronomische ingrediënten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor zure roomsaus:
- - 200 g 20% zure room;
- - 1 gepekelde of gepekelde komkommer;
- - 1 theelepel geraspte citroenschil;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 20 g dille;
- - zout;
- Voor aardappelsaus:
- - 3 aardappelen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 120 ml olijfolie;
- - 30 ml witte wijnazijn;
- - zout;
- Voor roomkaassaus met champignons:
- - 5 middelgrote champignons;
- - 1 ui;
- - 200 ml 10% room;
- - 100 g blauwe kaas, bijvoorbeeld dorblu;
- - 60 g boter;
- - 1/2 theel versgemalen zwarte peper;
- - 1/3 theelepel nootmuskaat en gedroogde tijm;
- - zout;
- Voor tomatensaus:
- - 500 g tomaten;
- - 120 ml water;
- - 1 Spaanse peper;
- - 20 g koriander;
- - 1 theelepel gemalen koriander;
- - 3/4 theelepel zouten;
- Voor citroensaus:
- - 200 ml plantaardige olie;
- - 50 ml citroensap en witte wijnazijn;
- - 2 theelepels suiker
- - 1 theelepel zouten;
- - 1/2 theel mengsel van paprika's.
Gebruiksaanwijzing
1
Maak een malse zure roomsaus voor gebakken vis. Snijd de komkommer in kleine stukjes of rasp deze. Pel de teentjes knoflook en maal ze fijn in een vijzel of een speciale pers. Hak de dille fijn, en bespaar eerst de takken van dikke stelen. Doe groenten en kruiden in zure room, breng op smaak met gedroogde of verse citroenschil, zout en klop goed met een garde.
2
Maak originele gebakken visaardappelsaus. Veeg de aardappelen voorzichtig af van vuil, dompel ze in kokend gezouten water en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Laat de wortelgewassen afkoelen, pel de schil voorzichtig en maak de knollen fijn met een blender of blender, zodat er geen klontjes ontstaan. Haak de knoflook los, plet deze op een of andere manier in de pulp en voeg de puree toe. Verdun het met een mengsel van olijfolie en azijn en breng op smaak.
3
Stoof een heerlijke romige kaassaus met champignons voor gebakken vis. Giet de olie uit de pan waarin de vis is gebakken in de pan en zet op matig vuur. Haal het "shirt" van de ui, snijd het in blokjes en bak het goudbruin. Snijd de champignons in de lengte in borden, meng de ui erdoor en kook nog 5-7 minuten. Voeg geleidelijk de boter toe, snijd in stukjes, room en nobele kaas. Stoof de saus totdat deze een stroperige consistentie krijgt. Bestrooi het dan zo nodig met peper, nootmuskaat, tijm en zout.
4
Kook pittige tomatensaus voor gebakken vis. Doe de kwartjes van de tomaten in een pan, giet het water erbij en breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur tot een minimum en laat de groenten 15 minuten sudderen. Koel de resulterende halfvloeibare massa af en veeg deze door een fijnmazige zeef. Boen de chilipeper uit de zaden, rasp, wrijf met koriander en zout en meng met tomatenpuree. Giet dezelfde gehakte koriander en wat meer zout als het niet genoeg is.
5
Combineer citroensap met azijn in een glazen pot voor eenvoudige citroensaus voor gebakken vis, giet zout met suiker en paprika en laat het onder het deksel tot de bulkproducten oplossen. Giet plantaardige olie in de schalen, sluit stevig en schud meerdere keren.
Handig advies
In plaats van wijnazijn kun je droge witte wijn nemen, de saus is pikanter.
Week de saus voor gebakken vis minstens een half uur in de koelkast, nadat je erop hebt gestaan dat het nog meer verzadigd zal zijn in smaak en aroma. De uitzondering is een romige kaassaus met champignons, deze moet nog warm geserveerd worden.
Gerelateerd artikel
Sauzen voor snoek: stap voor stap recepten met foto's voor eenvoudig koken