Heldere sappige paprika's en courgette combineren prachtig in dit gerecht met malse kipfilet. Een uitstekend bijgerecht voor dit gerecht is rijst, bijvoorbeeld wild of couscous.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 4 kipfilets (zonder vel);
- - 1 rode, gele en groene paprika;
- - 2 uienkoppen;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 courgette;
- - 400 g tomaten in blik;
- - verse basilicumbladeren voor decoratie;
- - 1 el. een lepel gedroogde Provençaalse kruiden;
- - 20 g verse peterselie;
- - 6 el. eetlepels olijfolie;
- - zout en gemalen zwarte peper - naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Hak ui en knoflook fijn. Courgette, tomaten in blik en gehakte verse peterselie.
2
Wrijf de kipfilets in met kruiden. Snij de paprika's doormidden, verwijder de pitjes en de kern, snijd ze in brede plakken.
3
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Leg de borst en bak 8 minuten. Draai om en bak nog eens 5 minuten. Haal uit de pan.
4
Giet de resterende olie in de pan, doe de uien, knoflook, courgette en paprika erbij. Fruit de groenten al roerend 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg tomaten toe (met sap), breng op smaak met zout en peper.
5
Dek de pan af en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de peterselie toe, roer en doe de kip op de groenten. Dek af en laat nog eens 10 minuten sudderen. Serveer direct in de pan of op de serveerschaal, garneer eventueel met basilicum.
Handig advies
In plaats van Provençaalse kruiden, kunt u alleen rozemarijn of andere kruiden gebruiken.