Het gebruik van varkenssteel als basis voor gehaktbrood wordt als een van de lekkerste beschouwd. Het smaakt naar gekookt varkensvlees, maar dan veel zachter en sappiger.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - culinaire draad;
- - varkensschenkel 1 st.;
- - kipfilet 300 g;
- - wortelen 1 st.;
- - champignonconserven in blik 200 g;
- - ui 1 stuk;
- - knoflook 8 teentjes;
- - gemalen zwarte peper;
- - piment erwten;
- - laurier;
- - zout;
- - gemalen rode paprika;
- - uienschil.
Gebruiksaanwijzing
1
Was het handvat, maak de huid schoon. Snijd vervolgens met een scherp mes doormidden en verwijder voorzichtig het bot. Vouw het vruchtvlees open als een boek, klop lichtjes, zout aan beide kanten, peper en rasp de knoflook die door de pers is gehaald.
2
Spoel de kip af onder koud water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes. Klop aan beide kanten af door huishoudfolie, strooi royaal met rode paprika.
3
Schil de wortels, was ze en rasp ze op een grove rasp. Giet de marinade uit de champignons, snijd ze in dunne plakjes. Leg kipfilet, wortels en champignons op de schachtlaag. Rol alles voorzichtig op tot een rol en kleed je aan met culinaire draad.
4
Giet 2, 5 liter water in een grote pan, voeg de uienschillen toe, breng aan de kook en doe de rol in de bouillon. Voeg de hele geschilde ui, zout, piment, laurierblad toe en kook 1, 5-2 uur op middelhoog vuur. Voeg indien nodig water toe.
5
Koel de afgewerkte rol af, verwijder de draden en zet 2 uur in de koelkast. Serveer in plakjes.
Let goed op
Voor het vullen van de rol is ook ossenhaas of varkenstong geschikt.