Sommige volwassenen herinneren zich het heerlijke aroma van jamjam dat grootmoeders in de zomer maakten in een koperen bekken op het fornuis. Het wordt geassocieerd met kindertijd, hete zomerdagen en zoet schuim dat steelt uit een kom vol kokende bessenjam. Maar waarom werd het altijd gekookt in koperen bekkens en bleef het vandaag koken?
Kies je recept
Koper voordelen
Koperen potten zijn altijd thuis veel gebruikt, omdat koper een zeer goede warmtegeleiding heeft. Jam gemaakt in een koperen bakje brandt niet tijdens het koken en warmt gelijkmatig op over het hele volume van de container. Een dergelijke warmtegeleiding wordt alleen opgemerkt in zilveren gebruiksvoorwerpen, maar een koperen bekken is zijn goedkopere analoog, goed geschikt voor bepaalde doeleinden.
Even goed voor het koken van jam zijn ook geschikte potten of bekkens van aluminium, messing of roestvrij staal.
Het koperen bekken heeft echter een onaangename eigenschap: bij het koken van jam kunnen zich oxide-afzettingen op het oppervlak van de container vormen, daarom moeten koperen schalen zorgvuldig worden verzorgd. Voor en na het koken moet het koperen bekken grondig worden gewassen en gespoeld met heet water en vervolgens worden gedroogd totdat het vocht volledig is verwijderd. Als er oxide op zijn wanden of bodem is verschenen, moet het goed worden afgeveegd met zand, gewassen met warm zeepwater, gespoeld, gedroogd en pas dan worden gebruikt om jam te maken.
En bovendien is het momenteel niet zo eenvoudig om dit soort keukengerei van koper of met een koperen coating te vinden en te kopen.