Vetarm en zeer gezond kalkoenvlees wordt aanbevolen voor dieetvoeding en is perfect voor het bereiden van alledaagse en feestelijke gerechten. Het enige nadeel is dat heerlijk kalkoenvlees vaak droog en te vers is. Jus, die aan de vogel wordt geserveerd of wordt gebruikt om te bakken en te stoven, zal de situatie helpen corrigeren.
Kies je recept
Romige kalkoenfilet: stap voor stap koken
Gegrilde filet, nuggets en andere gerechten kunnen worden aangevuld met een zachte meercomponentsaus met aangename pittige tonen. Het wordt apart geserveerd of elke portie direct op een bord gedrenkt. Jus past goed bij een bijgerecht: aardappelpuree, pasta, gekookte rijst. Voor speciale gelegenheden wordt het gerecht aangevuld met een zure bessensaus die een harmonieus duet vormt met romige jus.
Ingrediënten
- kalkoenborst zonder vel en botten;
- 2 teentjes knoflook;
- 125 g boter;
- 1 eetl. l vers geperst citroensap;
- verse kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn, tijm);
- zout;
- gemalen zwarte peper.
Voor romige jus:
- 1, 5 kopjes kippenbouillon;
- 2 el. l tarwemeel;
- 0, 3 kopjes dikke room;
- 0, 25 kopjes geraspte parmezaan;
- 1 eetl. l Worcester-saus;
- zout;
- gemalen zwarte peper.
Spoel het vlees af, droog het met keukenpapier en leg het op een rooster op een bakplaat. Verzachte botermix met knoflook, kruiden en citroensap. Verdeel de kalkoenborst over de helft van het mengsel en laat het tweede deel van de olie over om de jus te bereiden. Bak een kalkoen 40-45 minuten, controleer de bereidheid door het vlees met een vork of spies te doorboren. Borst moet volledig gebakken zijn, maar blijft sappig.
Bereid de jus door de resterende boter met kruiden en citroensap in een pan te smelten. Giet het gezeefde meel en wrijf het voorzichtig zodat er geen klontjes meer over zijn. Giet de bouillon erbij, meng opnieuw, kook tot het ingedikt is. Voeg Worcester-saus, zout, gemalen zwarte peper, geraspte parmezaan en room toe. Houd de saus voor het opdienen warm.
Snijd de borst van de kalkoen in nette plakjes en leg op een verwarmde schaal. Het beste bijgerecht zijn gegrilde of gestoomde groenten. Giet voor het serveren olie over warme jus. Volgens het recept kun je heerlijke sandwiches bereiden door kalkoenplastics op het geroosterde brood in een broodrooster te leggen en ze in warme saus te gieten. Voor pikantheid kunt u een beetje cranberry- of bosbessensap toevoegen.
Kalkoenfilet met kersensaus: stapsgewijs recept
Sappige filet past goed bij jus op basis van zoetzure bessen. Kers geeft de saus een originele smaak, het gerecht ziet er erg mooi uit op de foto en is best geschikt voor een feestelijke tafel. Als er geen verse kers is, kun je vers ingevroren bessen nemen, het gerecht zal niet minder lekker blijken te zijn. Degenen die niet van nootmuskaat houden, moeten het vervangen door kruidnagel, koriander, verse of gedroogde gember. Van het opgegeven aantal producten worden 2 porties van de schaal verkregen.
Ingrediënten
- 250 kalkoenfilets;
- 1 kopje rijpe kersen;
- 1 middelgrote ui;
- 50 ml witte wijn;
- een snufje geraspte nootmuskaat;
- 1 eetl. l suiker
- 20 g boter;
- 2 el. l olijfolie;
- zout;
- versgemalen zwarte peper.
Spoel de kalkoenfilets af en droog ze af met keukenpapier. Snijd het vlees over de vezels in borden met een dikte van ongeveer 1, 5 cm, zout, peper, bak ze in een pan goudbruin. Een kleine truc: zodat het vlees niet opdroogt, moet je een gemiddeld vuur stoken en vaak de stukken omdraaien.
Snipper de ui en bak in een andere pan in een mengsel van groente en boter. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat het goudkleurig en transparant wordt, maar niet brandt. Sorteer de kersen, spoel af, droog, verwijder de staarten en botten. Doe de bessen in een pan, meng, giet de wijn, voeg naar smaak suiker, nootmuskaat, zout en peper toe. Laat de jus ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, gedurende welke tijd een deel van de vloeistof moet verdampen.
Leg stukjes gebakken filet op verwarmde borden, giet elke portie royaal met kersensaus. Gedroogd witbrood is een goede aanvulling.
Kerstkalkoensaus: klassiek
De belangrijkste plaats op de kersttafel wordt traditioneel ingenomen door een roze gevulde kalkoen. Verplichte begeleiding - een dikke, aromatische jus, die bij elk stuk royaal op smaak wordt gebracht. Elk gezin heeft zijn eigen geheime recepten, maar je kunt altijd iets nieuws proberen, aangenaam verrast thuis. Een interessante toevoeging aan kalkoen is een stevige broodsaus met slechts 116 calorieën per 100 g product.
Ingrediënten
- 170 g oudbakken wit brood;
- 2 sjalotten;
- 50 ml slagroom;
- 500 ml melk;
- een snufje cayennepeper;
- 0, 5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- zout naar smaak.
Hak de sjalotjes fijn, giet in een dikwandige pan, giet melk. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager, kook 10-12 minuten tot de uien zacht zijn. Zeef de melk door een kaasdoek en doe terug in de pan. Voeg gebroken witbrood of zelfgemaakte crackers toe aan stukjes. Laat 20-30 minuten intrekken, zodat het brood zacht is en kneed het dan met een vork tot het romig is.
Voeg peper en zout toe, breng het melkmengsel weer aan de kook. Klop de inhoud van de pan opnieuw met een vork, voeg room en boter toe, meng tot het volledig homogeen is. Giet de jus in een juskom en houd hem warm tot hij geserveerd wordt. Giet saus in elke portie.
Tomatensaus: pittig voedingssupplement
Dik wit vlees van kalkoen zal verzadigde, felrode saus van verse of ingeblikte tomaten effectief verduisteren. Het is raadzaam om laatrijpe tomaten te kiezen met een rijke zoete smaak en een uitgesproken aroma. De hoeveelheid kruiden kan worden gewijzigd.
Ingrediënten
- 6 rijpe vlezige tomaten;
- 3 paprika's;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 uien;
- geraffineerde plantaardige olie;
- zout en suiker naar smaak;
- gemalen koriander;
- versgemalen zwarte peper.
Hak de uien fijn, doe ze in een pan met opgewarmde plantaardige olie, roer en bak ze goudbruin. Tomaten snijden, 1 minuut in kokend water doen, voorzichtig de schil verwijderen. Hak het vlees fijn, doe het bij de ui, meng. Voeg na 3-4 minuten paprika toe, geschild uit zaden en in dunne reepjes gesneden.
Terwijl je roert, laat je de saus sudderen tot hij homogeen en dik genoeg wordt en alle groenten zacht worden. Voeg kruiden, zout, peper toe, voeg suiker toe. De exacte verhoudingen zijn afhankelijk van de smaak van groenten, hoe rijker ze zijn, hoe minder additieven er nodig zijn. Doe gehakte knoflook, meng, laat een paar minuten sudderen en haal van het vuur. Giet de stoofpot of geroosterde kalkoen in de saus en houd ze warm tot ze geserveerd worden.