Het is al lang bekend over de voordelen van vis voor het lichaam; het is een licht verteerbaar product met een hoog gehalte aan voedingsstoffen, dat qua voedingswaarde niet onderdoet voor vleesproducten. De smaakkwaliteit van visvlees is hoog, maar om de smaak tijdens het koken te behouden en de smaak van het gerecht te verbeteren, moet je enkele regels kennen voor het bereiden en verwerken van vis.
Kies je recept
Hoe vis goed schoonmaken?
- Om de vis makkelijker schoon te maken, moet je hem een paar uur in koud aangezuurd water leggen (2 el azijn per liter water).
- Schubben reinigen sneller als de vis vooraf is overgoten met kokend water.
Hoe stank te verwijderen?
- Als de vis naar modder ruikt, helpt het om het karkas in een sterke zoutoplossing te wassen. Je kunt het ook met peper en dille inwrijven, een half uur laten staan en dan afspoelen.
- Gestripte vis wordt in een geëmailleerde schaal geplaatst en giet water met de toevoeging van azijn, gooi er een paar laurierblaadjes, een paar erwten peper en uien in. Weersta een paar uur.
- Citroensap helpt om een onaangename geur het hoofd te bieden als je het met een ingewandenkarkas wrijft.
Hoe vis heerlijk te bakken?
- Voor het bakken wordt aanbevolen om de vis een half uur in koude melk te laten weken, dan uit te persen, bloem in te rollen en aan elke kant goudbruin in kokende olie te bakken. Zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen.
- De vis valt niet uit elkaar als hij voor het koken 15 minuten wordt gezouten en geweekt.
- Bereid stukjes vis voor het frituren: zout, peper, bestrooi met citroensap en zet een tijdje in de koelkast.
- De smaak van de vis zal verbeteren als je hem 20 minuten voor het bakken in een mengsel van plantaardige olie, citroensap, ui en zout doet.
- De vis zal malser en smakelijker zijn als je hem eerst met zure room bedekt of in melk doet. Knijp dan uit, rol in bloem en bak in boter.
- Als u van plan bent de vis in diep vet te bakken, moet u deze op een handdoek of servet drogen en pas daarna in heet vet dompelen. Vet mag niet boven het gemiddelde niveau van gerechten worden gegoten.
- Om te voorkomen dat vissen tijdens het frituren gaan draaien, worden er twee sneden op gemaakt - van boven en van onderen.
- Om vet niet te spatten, kun je de pan afdekken met een omgekeerd vergiet.
- Het ideale mengsel voor het bakken van vis is groente en boter.