Dit gerecht heeft maar één nadeel: het duurt lang om het te koken, maar het heeft veel positieve aspecten: het is een mooi en helder voorgerecht dat er zelfs op de feesttafel geweldig uitziet.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 prei
- - 2 uien
- - 200 g wortels
- - 200 g pastinaak
- - 80 g stengels bleekselderij
- - 1 theelepel zout
- - een halve citroen
- - 10 g gelatine
- - 2 zoete rode paprika's
- - 1 zoete groene paprika
- - 2 zoete gele paprika's
- - 1 zoete sinaasappelpeper
- - ½ kg courgette
- - 2 rode uien
- - 350 g aubergine
- - 200 ml natuurlijke yoghurt
- - een bosje verse dille
Gebruiksaanwijzing
1
Alle groenten moeten worden gegoten met 1-2 liter koud water, aan de kook worden gebracht en ongeveer 2 uur op matig vuur worden gekookt, totdat de bouillon verzadigd raakt en de groenten zacht zijn.
2
Vervolgens moeten de groenten uit de bouillon worden verwijderd, wordt zout aan de bouillon toegevoegd en, indien nodig, gefilterd, zodat het volledig transparant wordt.
3
Meet daarna 500 ml van de bouillon af, koel af tot 33-35 graden en voeg er citroensap en gelatine aan toe, laat het opzwellen en meng grondig zodat het volledig oplost.
4
Paprika's moeten worden gewassen, gedroogd en in een bakzak worden gedaan.
5
Ze moeten een half uur in de oven worden gebakken, verwarmd tot 200 graden. Stap dan uit en laat afkoelen in de zak, zodat je ze gemakkelijker kunt schillen.
6
Courgette moet langs de borden worden gesneden, rode uien - ringen.
7
Leg de groenten op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze 15-20 minuten op 180 graden.
8
Doe hetzelfde met aubergine.
9
Gebakken paprika's moeten worden geschild, in 4 delen worden gesneden en worden geschild.
10
Bedek de terrina schaal met huishoudfolie, leg een laagje gekleurde peper op de bodem.
11
Leg vervolgens de pompoen, aubergine en ui in lagen zodat de groenten elkaar afwisselen. Elke laag moet worden besproeid met bouillon met gelatine.
12
Groenten moeten strak worden gelegd, zodat er zo min mogelijk holtes aan de zijkanten overblijven.
13
Als alle groenten zijn gestapeld, is het nodig om de resterende bouillon toe te voegen en de terrine te bedekken met een film. Zet in de koelkast en laat een paar uur staan zodat de gelei volledig bevroren is.
14
Kant-en-klare terrine moet worden ontwikkeld en nauwkeurig worden gedraaid op een vlakke plaat. Verwijder het formulier en verwijder de film van de terrine.
15
Met een scherp mes moet terrine in kleine stukjes worden gesneden.