Het geheim van het koken van deze pilaf bevat vijf ingrediënten. Voor een succesvolle pilaf is het belangrijk: goed vlees, gewone (kruimelige) rijst, voldoende wortels en uien, kruiden en gerechten waarin pilaf wordt gekookt.
Kies je recept
De perfecte ketel
In een gewone pot of pan zal echte pilaf om twee redenen nooit werken. Ten eerste moeten de gerechten zodanig zijn dat de pilaf niet verbrandt. Ten tweede moet het warmte opslaan, zodat de pilaf na het koken "bereikt". Een ideale container voor het koken van pilaf wordt beschouwd als een ketel. Het is gemaakt van gietijzer, heeft een halfronde vorm, tot de bodem versmald met een afgeronde bodem. De wanden van de ketel zijn minstens een centimeter dik.
Kenmerken van kooktechnologie
Kenmerken van gerechten voor pilaf worden geassocieerd met de kenmerken van de kooktechnologie. Pilaf wordt traditioneel gekookt boven een open vuur (daarom is de bodem van de ketel rond en rond). Eerst wordt het gewassen, gedroogd en gesneden in rechthoekige of vierkante stukken van 3-4 cm groot. Het moet lamsfilet zijn (in versies - rundvlees, varkensvlees of kip) zonder botten, aders en vet. Het vlees wordt op de bodem van de ketel gelegd, ingevet met vetstaart (inwendig) vet en snel gebakken op hoog vuur. Vervolgens worden grof gehakte uien en wortels aan het vlees toegevoegd met rietjes, blokjes of op een grove rasp, nog vet. Alles wordt opnieuw gebakken totdat de wortels kleur geven. Specerijen en zout worden toegevoegd aan vlees met groenten. Rijst van losse variëteiten die zijn gewassen om helder water te krijgen, valt in slaap zodat de afgewerkte rijst niet aan elkaar kleeft. Water wordt in de ketel gegoten op het vingerkootje van de vinger die de rijstlaag bedekt. De ketel wordt afgesloten door een deksel en op laag vuur gekookt totdat al het water kookt. Daarna wordt het een half uur opzij gezet zodat de pilaf "bereikt".