Heerlijk en mooi gedecoreerd eten, inclusief gebak, kan een waar genoegen zijn. Degene die lekkernijen voor thuis klaarmaakt voor de feesttafel, probeert ze een unieke uitstraling te geven. Als er niet genoeg tijd is om een meesterwerk te maken, komt glazuur te hulp. Er zijn veel opties om het te koken en je hebt vaardigheden nodig. Maar een beginnende huisvrouw kan geglazuurde vlekken op een traktatie maken.
Kies je recept
Glazuur is een pasteitruc die helpt om van elk gebak een meesterwerk te maken. Het gebeurt spiegel, ondoorzichtig of kleur. Speciale producten zijn niet nodig; ze zijn bijna altijd aanwezig in de keuken. Om perfecte glazuuroppervlakken te creëren, zijn vaardigheid en oefening nodig, en een jonge banketbakker kan de randen van het bakken ook prachtig ordenen in de vorm van vlekken.
Voorafgaand aan het experiment wordt het nog steeds aanbevolen om stapsgewijze foto's te bestuderen of videorecepten te bekijken met de opmerkingen van ervaren chefs. Bereid de benodigde gereedschappen en producten voor of vervang ze door de aanwezige, maar zorg ervoor dat u de kookmethode volgt.
Glazuurvlekken
Essentiële ingrediënten zoals gelatine en glucosestroop zijn aanwezig in alle glazuurrecepten. U kunt de ene vorm van gelatine vervangen door een andere, u hoeft alleen maar de hoeveelheid en de temperatuur van het te weken water te berekenen. Maar siroop kan niet worden vervangen. Het is inbegrepen voor elasticiteit en goede hechting van het afgewerkte glazuur. U kunt een verdikkingsmiddel kopen in gespecialiseerde winkels of online bestellen.
Om een klassieke basis te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- donkere chocolade - 200 g;
- gecondenseerde melk - 120 g;
- kristalsuiker, siroop - elk 150 g;
- gelatine - 15 g;
- water - 75 g.
Het stapsgewijze proces van glazuurvoorbereiding:
- Doe gelatine in een kopje, giet er warm water in en laat het zwellen.
- Zet in een aparte kom op het fornuis: suiker, siroop, water en verwarm tot de suiker volledig is opgelost. Meng het mengsel niet, schud de container slechts lichtjes.
- Meet na het koken van de massa de temperatuur met een kookthermometer en haal van het vuur na het bereiken van 105 graden.
- Smelt de chocolade in een waterbad en voeg de gecondenseerde melk toe.
- Verplaats in de blenderkom het chocolademengsel, de onderliggende siroop en gelatine.
- Klop met een staafmixer op lage snelheid tot een gladde massa. Het is belangrijk om het opklopgereedschap correct vast te houden in verhouding tot de inhoud van de kom. De hellingshoek mag niet meer dan 45 graden zijn en de kom draaien, geen blender.
- Giet het eindproduct in een container of plastic zak, druk het glazuur stevig op het oppervlak en zet het 12 uur in de koelkast.
De afgewerkte cake versieren
- Haal het glazuur uit de koelkast, controleer op elasticiteit en warm op tot bedrijfstemperatuur in de magnetron / oven met minimale verwarming.
- Na het bereiken van 30 - 32 graden, sla op lage snelheid met een mixer en giet het in een spuitzak. Kies desgewenst een mondstuk (u kunt de gebruikelijke eetlepel gebruiken).
- Haal de cake uit hun koelkast en begin met het aanbrengen van de originele druppels. Er zijn veel variaties, jij kiest! Tip: maak geen dikke hoeveelheden glamour. Het is beter om aan te brengen met zeldzame strips en verschillende hoogtes. In dit geval is hun volledige afvoer op het substraat onaanvaardbaar.
- De bovenkant van de cake kan worden versierd met fruit, gekonfijte gekonfijte vruchten of slagroomtoppen. Klaar om een meesterwerk een paar uurtjes in de kou te zetten en te serveren.
Een kleine truc: spiegelglazuur kan van tevoren worden bereid en 30 dagen in de koelkast in een goed gesloten zak worden bewaard.
Gekleurde vlekken
Bij het gebruik van pure witte chocolade worden verschillende kleurstoffen / gels gebruikt. Om de gewenste schaduw te bereiken, worden ze in druppels toegevoegd, aangezien het bevroren glazuur een paar tinten intenser is.
Bereid een gekleurd glazuur voor op basis van melk, room, water.
Optie 1
Deze formulering biedt de volgende verhoudingen van de componenten:
- boter en room - elk 50 g;
- chocolade (elke, zelfs lucht) - 100 g;
- kleurstoffen hebben de voorkeur.
Walkthrough:
- Giet de room in een geëmailleerde pan en breng aan de kook.
- Voeg druppelsgewijs verf toe, roer met een spatel.
- Doe vervolgens gemalen chocolade, boter en meng tot het zacht is.
- Koel het mengsel een beetje af en meng krachtig met een mixer tot het stroperig is.
- Giet de massa in een plastic zak, snij de hoek af.
- Breng op willekeurige wijze vlekken aan op een gekoeld oppervlak van een zoetwarenproduct. Om de resten van een glanzend op een oppervlak van een product te verdelen met de pallet.
- Versier de bovenkant met bessen, kant-en-klare culinaire hagelslag of handgemaakte peperkoekkoekjes.
Voor het serveren minimaal 5 uur in de kou laten staan.
Optie 2
Ingrediënten
- poedersuiker, chocoladeschilfers, water, bloem - elk 5 dessertlepels;
- boter - 70 g;
- kleurstof voor levensmiddelen.
Bereidingswijze:
- Meng in een kom water, olie en warmte.
- Giet de kruimels, meng en houd op laag vuur.
- Meng en zeef de droge componenten, voeg ze in delen toe aan het mengsel op het fornuis. Roer constant om afbrokkelen te voorkomen.
- Voeg verf druppelsgewijs toe en kneed continu tot een uniforme, glanzende consistentie is gevormd.
- Haal van het fornuis, laat afkoelen tot 25 - 28 graden en versier de koude cakevormen of een dessert.
