Drooggeharde worst is een zeer goede en smakelijke snack, maar helaas wordt zo'n worstproduct geproduceerd met toevoeging van verschillende schadelijke toevoegingen en chemicaliën. Daarom blijft het alleen om het zelf te koken, en het gerecht zal zelfs veel lekkerder zijn dan welke tegenhanger in de winkel dan ook.
Kies je recept
Dus voor de bereiding van zelfgemaakte gedroogde worstjes heb je een set van de volgende producten en kruiden nodig:
- appelazijn
- rundvlees 1, 2 kg.
- reuzel (gezouten) 200 g.
- zout (niet gejodeerd) 45 g.
- rode peper indien gewenst
- worstkruiden en koriander volgens één art. lepel met een glijbaan
- suiker een theelepel
- gemalen zwarte peper vermalen twee theelepels
Vleesbereiding
Om de zelfgemaakte gedroogde worst lekker te maken, is het noodzakelijk om alleen het meest malse en zeer verse vlees te selecteren voor de bereiding, waarbij aderen niet aanwezig mogen zijn. Hiervoor is ossenhaas het meest geschikt. Als er aderen in je stuk zitten, knip ze dan uit en begin pas met snijden. Het vlees moet in reepjes van 2 cm dik worden gesneden.
Kruidenmix
Vervolgens moet je een speciaal mengsel maken om te zouten, en hiervoor eerst bakken, dan korianderzaad vermalen in een koffiemolen en er zwarte, brandende rode peper, zout, kristalsuiker en kruiden aan toevoegen.
Vlees marineren
Bestrooi het gehakte vlees met azijn en wrijf met kruiden, meng goed.
We leggen gemarineerd vlees onderdrukt in een roestvrijstalen schaal en stoppen het in de naaimachine, in totaal zal het daar 12-15 uur doorbrengen.
In de regel begint sap tijdens het zouten actief uit het vlees te springen, wat niet wordt aanbevolen om te worden afgetapt. Na 6 uur moet het vlees worden omgedraaid, opnieuw grondig worden aangedrukt, we verwijderen het vlees ook onder druk in de koelkast.
Knijp het vlees na het marineren heel hard uit.
Worstvorming en drogen
Vervolgens moet het vlees worden gedraaid in een vleesmolen en vervolgens met het resulterende vlees gemengd gedraaid vet worden gemengd, hiervoor heel fijn gesneden.
Maak een kleine mat klaar voor het maken van sushi. Wikkel het meerdere keren in plasticfolie en vet het in met plantaardige olie. Je kunt ook worstjes in handschoenen vormen door ze in te smeren met plantaardige olie.
Met behulp van kleine worstjes van 2 cm dik, wordt het niet aanbevolen om dikke worsten te maken, de droogtijd neemt aanzienlijk toe.
Zodra de worsten zijn gevormd, moeten ze onmiddellijk worden neergelegd op een geschikt rooster (een dehydratatierooster of een fijn rooster dat hiervoor is voorbereid) op een plaats waar de lucht het sterkst stroomt. Binnen vijf dagen is de huisgemaakte worst volledig gaar en kan hij als hartige snack aan de feestelijke of alledaagse tafel worden geserveerd.