Voor veel mensen is het voor paddestoelen naar het bos gaan niet alleen een goede traditie, maar ook een familieritueel. Vele uren van verwerking, drogen, invriezen en conserveren van dit ongelooflijk smakelijke product met de komst van de herfst zijn bezig met een enorm aantal mensen. De paddestoel vereist speciale aandacht. Naast het feit dat champignons goed moeten worden begrepen, moeten ze correct worden behandeld. Een van de belangrijkste procedures is het reinigen van de paddestoel.
Kies je recept
Handleiding
1
Het schoonmaken moet beginnen bij het plukken van paddestoelen. Voel je vrij om plaatsen te verwijderen die al door insecten en wormen zijn gegeten, naalden, bladeren en ander puin te verwijderen. Als de schil van de hoed gemakkelijk te verwijderen is, voel je vrij om hem te verwijderen. Als de hoed slijm is, moet deze onmiddellijk worden gereinigd, waarbij ook de huid wordt verwijderd. Natuurlijk zul je wat meer tijd besteden aan het verzamelen van champignons, maar je bespaart jezelf extra huiswerk met het product. Breng verder minder vuil naar huis.
2
Bij thuiskomst selecteert u de paddestoelen op type - het zal gemakkelijker zijn om ze te oogsten en te verwerken, en de methoden voor het bereiden van paddestoelen verschillen. Identificeer voor uw gemak champignons die u vers zult frituren van champignons die u kookt. Vergeet niet dat champignons zeer snel bederven, dus je hebt 4-5 uur om ze te koken of te oogsten. Sommige paddenstoelen bevatten gemakkelijk geoxideerde stoffen en bij interactie met lucht worden ze vrijwel onmiddellijk donker, waardoor de paddenstoelen er onaantrekkelijk uitzien. Om dit te voorkomen, laat je de paddenstoelen niet in de lucht, maar laat je ze onmiddellijk in water zakken en voeg je er een beetje zout of citroenzuur aan toe.
3
Gebruik vervolgens een mes, knip alle verduisterde plaatsen uit, controleer zorgvuldig opnieuw de paddestoelen op de aanwezigheid van wormen en ander ongedierte. Voor boter en russula, die warmtebehandeld zijn, verwijdert u de slijmhuid van de hoed, beginnend vanaf de randen. In buisvormige paddestoelen moet het buisvormige deel van de dop worden gesneden. In paddestoelen met viskeuze poten is het beter om de poten te verwijderen. Verwijder paddenstoelen die geen warmtebehandeling nodig hebben zo voorzichtig mogelijk - verwijder alle plooien met een borstel.
4
De laatste reinigingsfase is wassen. Er is een mening dat champignons zo min mogelijk moeten worden gewassen, en inderdaad, champignons kunnen hun smaak verliezen. Champignons die worden gebruikt om te drogen worden niet gewassen. Champignons die u anders verwerkt - u moet licht afspoelen met koud water in een vergiet en het water laten weglopen. In ieder geval moet je heel voorzichtig zijn met paddenstoelen om je gezondheid niet te bederven.