Marinade bestaat uit water, zout, suiker, azijn. Zout en suiker moeten schoon zijn, vrij van vreemde deeltjes. Zout voor de bereiding van marinade is beter om klein, in pakketten, te gebruiken, omdat grof zout lange tijd in water oplost. Bovendien is dergelijk zout zuiverder dan gewogen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- water
- zout;
- azijn
- suiker
- specerijen.
Gebruiksaanwijzing
1
De marinade-oplossing moet zouten van 4 tot 8% en suiker van 4 tot 10% bevatten, afhankelijk van het soort groenten. Dit betekent dat u voor één liter water 40 tot 80 g fijn zout en tot 100 g suiker moet nemen. De juiste hoeveelheid zout en suiker per groentesoort staat aangegeven in het recept.
2
Kook water. Voeg zout en suiker toe. Meng grondig tot het volledig is opgelost in water.
3
Kook dan tien minuten water. Tijdens het koken verschijnt er schuim op het wateroppervlak. Het kan worden verwijderd met een lepel, maar kan worden gefilterd door meerdere lagen gaas.
4
Voeg azijnzuur toe wanneer de marinade begint te koken. Azijnzuur is vluchtig en als je het in het begin toevoegt, kan het bij het koken van de marinade volledig verdampen. Hierdoor wordt de marinade zwakker en neemt het conserverende effect af.
5
Azijnzuur kan worden gebruikt in de vorm van zwakke azijn met een sterkte van 5-9%, of in de vorm van azijnessentie met een sterkte van 80%. Meestal gebruikt voor marinades, sterke azijnessentie. Als je veel groenten in het zuur legt, voeg dan azijn toe aan het water. Als u meerdere potten met groenten in het zuur legt, is het beter om azijnessence afzonderlijk aan elke pot toe te voegen.
6
Leg kruiden op de bodem van elke pot. Kruiden worden bijna altijd toegevoegd, in zeer kleine hoeveelheden. In 1 g zijn er 25-30 korrels zwarte peper, evenveel pimentkruiden, 12-18 stukjes kruidnagelbloem.
7
Klaar marinade giet groenten in potten.
Let goed op
Het water voor de bereiding van de marinade moet schoon, volledig transparant zijn, zonder smaak of geur.
Gebruik voor het bereiden van de marinade roestvrijstalen kookgerei of met een geëmailleerd oppervlak.