De romige, aromatische, ongebruikelijke smaak van deze pasta is een echte ontdekking voor jou. Eendenvlees, room, kersen in cognac en een paar pistachenoten samen met kruiden zullen samensmelten tot een echte symfonie van smaak, en je zult een componist en dirigent zijn en enthousiast applaus ontvangen van elk, het meest verfijnde publiek.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor plakken
- 1 kilo eendenborst
- 1 eendenlever
- ½ kopje room
- 1 groot rauw kippenei
- 1 theelepel gehakte tijm
- ¼ theelepel gedroogde gember
- ½ kopje gehakte pistachenoten
- Zout
- peper
- Kersen
- 250 gram kersen zonder pit
- ½ kopje cognac
- 250 gram dunne reepjes spek
- Kom met ijs
- gehakte kom
- vleesmolen
- keramische mal voor pasta's
- waterbad schimmel
- voedselfolie
- vracht.
Gebruiksaanwijzing
1
Zet de kersen in cognac
2
Schil huid en vet van eendenvlees. Stuur al het vlees naar de koelkast, koel, maar bevries niet. 1/3 eendenvlees in kleine blokjes gesneden, niet meer dan 0, 5 centimeter. Maak een grote kom ijs klaar en plaats de kom met gehakt erin. Voer het eendenvlees, het vet en de schil twee keer door de vleesmolen.
3
Klop het ei los met peper en zout.
4
Meng het gekoelde gehakt, zonder het uit de kom te halen met ijs, met gehakt eendenvlees, losgeklopt ei, kruiden, pistachenoten, room en de helft van de cognac waarin de kers gebeitst is.
5
Zet het gehakt 4 uur in de koelkast om het vlees te marineren.
6
Bereid het plakformulier voor. Bekleed het met stukjes spek zodat er aan beide kanten van de vorm 5 centimeter spek hangt.
7
Knijp de kers uit.
8
Doe 2/3 van het gehakt in de pan. Maak met een theelepel een langwerpige goot in het gehakt en vul het met “dronken kers ”. Leg het resterende gehakt erop en bedek het met hangende reepjes spek. Wikkel het hele formulier in folie.
9
Bak de pasta twee uur in een waterbad in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius.
10
Haal de pasta uit de oven, verwijder de folie en zet in de koelkast. Bedek de pasta met perkament en druk met een lading naar beneden. Zet 24 uur in de koelkast.
Laat voor het serveren de bodem van de vorm maximaal een minuut in een pan met heet water zakken. Teken een scherp mes langs de wanden van de mal. Verander de pasta in een schaal, snijd in stukjes en laat 15 minuten staan. Garneer met takjes tijm en serveer.
Let goed op
Je kunt kersengelei maken en deze een paar uur voor het serveren op de pasta gieten.
Handig advies
Je kunt deze pasta een week voor het feestelijke diner klaarmaken en in de koelkast bewaren, gewikkeld in plasticfolie.