Om het karbonade- of rundergehakt tegelijkertijd sappig en goed gekookt te maken, moet u het vlees zorgvuldig kiezen. Bovendien moet u bij het frituren rekening houden met enkele nuances, zodat het afgewerkte gerecht niet te droog is.
Kies je recept
Hoe vlees te kiezen
Er zijn maar weinig mensen die het thuis goed kunnen hakken om het vlees sappig en smaakvol te maken. De reden voor het falen ligt voornamelijk in het verkeerde vlees.
Allereerst moet varkenskotelet worden gebakken uit een vers product. Het is niet de moeite waard om bevroren stukjes te gebruiken voor het koken van karbonades, omdat na het ontdooien het vlees een aanzienlijk deel van de vloeistof verliest en extreem droog en slap wordt.
Als er niets anders dan bevroren vlees voorhanden is, is het raadzaam het geleidelijk te ontdooien, eerst in de koelkast en daarna op kamertemperatuur. In dit geval duurt het ontdooien ongeveer een dag.
Het is het beste om gesneden vlees te nemen met dikke lagen, wat het afgewerkte gerecht een buitengewone zachtheid en sappigheid geeft. Koop echter niet te vet vlees, u moet de maatregel volgen.
De versheid van vlees bepaal je aan de lichtroze kleur van varkenspulp en wit vet. Als je met je vinger op een stuk drukt, blijft er een spoor achter op het vlees, dat letterlijk voor onze ogen verdwijnt. Bovendien plakt vers vlees niet aan je handen. Koop geen rundvlees met een donkerrode kleur, hoogstwaarschijnlijk is het vlees van een oud dier, dat tijdens het frituren erg taai zal worden.
Hoe vlees te bereiden voor braden
Het geselecteerde vlees wordt over de vezels in stukjes gesneden en voorzichtig geslagen. Het is raadzaam het vlees voor het koken te marineren. Elke familie gebruikt zijn eigen marinade-recept, dat als de beste wordt beschouwd.
U kunt het snelste en gemakkelijkste recept gebruiken. De gehakte stukjes vlees worden ingewreven met knoflook, peper en giet er plantaardige olie in, waaraan 1-2 eetlepels citroensap worden toegevoegd. Marineer vlees minimaal een uur. Vervolgens wordt de marinade uitgelekt en gedroogd met behulp van servetten.
Vlees voor het frituren mag niet zout zijn, omdat dit leidt tot voortijdige vrijgave van vleessap. Hierdoor zijn de karbonades droog.