Sappige pannenkoeken met champignonvulling laten niemand onverschillig, en geserveerd met Hollandse saus wordt het een origineel, lekker en zeer smakelijk gerecht. Probeer het eens.
Kies je recept
Je hebt nodig
- -8 kant-en-klare pannenkoeken,
- -300 gram champignons,
- -200 gram oesterzwam,
- -2 bollen,
- -2 teentjes knoflook,
- -2 el. dille lepels
- -50 gram boter.
- Voor hollandaisesaus.
- -2 eierdooiers,
- -0.5 Art. eetlepels wijn witte azijn,
- -2 el. eetlepels water
- -120 gram ghee,
- -0, 5 theelepel witte peper
- - zout naar smaak,
- citroensap naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Bak pannenkoeken volgens het gebruikelijke recept.
2
Voor de saus: plet met een mes een halve theelepel witte peper. Doe de gemalen peper in een emmer, giet azijn en water. Kook het resulterende mengsel met een derde (er zal een eetlepel vloeistof uitkomen). Zeef en koel.
3
Voeg de dooiers toe aan het gekoelde mengsel, meng goed. Plaats de dooierbeker in het waterbad. Zet het mengsel 10 minuten onder constant roeren op laag vuur. Zorg ervoor dat de dooiers niet krullen.
4
Smelt de gesmolten boter en giet deze onder voortdurend kloppen in de eiersaus. Olie moet druppelsgewijs worden toegevoegd, waarna je het in een dunne stroom kunt gieten. Voeg dan naar smaak citroensap en zout toe. De saus is klaar.
5
Snijd de gepelde uien in kleine blokjes. Fruit de ui in boter tot ze zacht zijn. Champignons en oesterzwammen in middelgrote plakjes gesneden en aan de ui toevoegen. Fruit de champignons gaar en breng op smaak met peper en zout.
6
Maal de teentjes knoflook (je kunt zonder knoflook), hak dille of hak andere verse kruiden fijn. Voeg knoflook en kruiden toe aan de champignons en meng, haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.
7
Leg een deel van de vulling op de pannenkoek en wikkel deze in een rol. Bak de pannenkoeken met champignonvulling goudbruin of verwarm ze gewoon. Doe de pannenkoeken in een schaal, giet de saus en serveer.