Elem is een bierachtige drank gemaakt met behulp van het proces van "hoge gisting", dat wil zeggen met gist dat tijdens de gisting naar de oppervlakte drijft (daarom wordt het "top" genoemd). Het wordt sinds het begin van de 7e eeuw in Engeland gemaakt. Traditioneel wordt bier gemaakt van gerstemout, hop, water en gist, maar nu - en vooral thuis - worden ook andere granen en smaakstoffen gebruikt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- tarwekorrels - 3 kg;
- water - 10 l;
- honing - 400 g;
- gist - 0, 5 theelepel;
- rozijnen - 1 glas;
- suiker - 5 el. lepels.
Gebruiksaanwijzing
1
Giet het tarwekorrel op een bakplaat of een andere grote, smalle pallet, vul het met water en laat het ontkiemen (het duurt 2 tot 3 dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur). Droog de gekiemde tarwe en ga door een vleesmolen.
2
Doe gehakte tarwe in een grote geëmailleerde pan, tank of emmer (met een inhoud van minimaal 15 l) en vul deze met water, dat door het filter moet gaan. Laat 2 uur koken, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
3
Voeg in de bereide en gekoelde vloeistof honing toe, roer, dek af met een handdoek en laat een dag op kamertemperatuur staan.
4
Voeg de volgende dag de gewassen rozijnen en gist toe aan het mengsel en laat nog anderhalve dag staan voor de eerste gisting.
5
Hierna moet de drank meerdere keren worden gefilterd. Neem een groot stuk gaas, vouw het dubbel en zeef het mengsel erdoor, knijp het gaas uit zodat de gistmassa erin blijft. Het kan vervolgens worden gebruikt om brooddeeg te maken. Laat het drankje daarna een uur staan.
6
Na een uur, trek de drank opnieuw uit, dit keer door een laag dichte stof gemaakt van natuurlijk materiaal, en knijp het ook in het proces. De gist die overblijft na de tweede zeef kan worden gebruikt om de volgende porties van de drank te bereiden, maar ze kunnen niet voor lange tijd worden bewaard, dus als u niet van plan bent de bereiding van bier in de nabije toekomst te herhalen, is het beter om ze weg te gooien.
7
Voeg suiker toe aan het gezeefde mengsel en laat de drank nog 2 dagen fermenteren. Hierna kan bier worden gedronken - het blijkt een zwak drankje te zijn met een lichte smaak van mout en natuurlijke koolstofdioxide.
Let goed op
Volgens de moderne technologie voor de bereiding van bier zou hop als honing als smaakstofadditief worden gebruikt. Hop kwam echter pas in de twaalfde eeuw in gebruik en historisch werd honing of kaneel of duizendblad gebruikt. Honing in dit recept is dus gerechtvaardigd.
Gerelateerd artikel
Licht zelfgemaakt bier: stapsgewijze recepten met foto's voor eenvoudige bereiding