Erwten worden veel gebruikt in de Russische keuken. Het meest voorkomende gerecht is erwtensoep, het is zowel goedkoop als lekker. Erwtensoep met lamsvlees is zeer verfijnd, geurig en stevig, wat zeer geschikt is voor elke tafel.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 300 g schapenvlees
- - 200 g gedroogde berberis
- - 150 g erwten
- - 200 g aardappelen
- - 1 ui
- - 1 wortel
- - 0, 5 theelepel saffraan
- - 2 teentjes knoflook
- - gedroogde basilicum
- - laurier
- - peper en zout naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Sorteer de erwten, verwijder al het strooisel, spoel vervolgens 2-3 keer en giet in een kom. Giet erwten een half uur in koud water. Saffraan giet een kleine hoeveelheid water, laat 20 minuten staan.
2
Spoel lamsvlees voor erwtensoep in koud stromend water, leg het op keukenpapier en dep droog. Leg het vlees op een snijplank en snijd in stukjes.
3
Neem een pan, giet er 1, 5 liter water in en steek in brand. Kook water, zout en peper, doe er lamsvlees in. Kook het vlees op middelhoog vuur tot het gaar is. Vergeet tijdens het koken niet om het schuim te verwijderen, zodat er geen klontjes en een onaangename geur ontstaan.
4
Doe laurierblad, peper en zout in de bouillon als niet genoeg. Giet erwten in de kokende bouillon, kook gedurende 20 minuten.
5
Schil de groenten, spoel ze af en droog ze op keukenpapier. In blokjes gesneden uien, wortels en aardappelen, in blokjes gesneden en in de pan gedaan.
6
Spoel de berberis, laat het water weglopen, giet het in de soep. Voeg saffraan, basilicum toe. Pel de knoflook, hak hem fijn en doe hem in een schaal.
7
Als de soep kookt, haal hem dan van het vuur, wikkel hem in met een krant en een aantal handdoeken, laat 20 minuten staan, sta erop. Giet de soep in borden en serveer. Erwtensoep met lamsvlees is klaar.
Let goed op
Erwten kunnen niet worden geweekt, maar meerdere keren grondig worden gewassen, maar dan zal het langer koken.
Handig advies
Garneer een heerlijke lamsoep voor het serveren met dille of peterselie.